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油炸糕是一种深受人们喜爱的甜食，小时候沈阳最出名的就是"大舞台"油炸糕，那个油炸糕皮是脆脆的，有点厚，馅是豆沙的。走街串巷的小贩子们会一路吆喝着“大舞台油炸糕来，咬一口甜掉牙！”，花几毛钱买两个炸糕，小贩子会另外舀上一大勺绵白糖放在炸糕旁边，沾着雪白的糖，咬一口糯得冒浆的豆沙糯米油炸糕，那真是一种特别的享受。如今是不比从前了，物质极大丰富，一天到晚吃得都是美味佳肴，但儿时的那种感觉是再也找不回来了。现在的大舞台仍然在，但人们不会再因此联想起油炸糕，只会想起赵本山演艺公司的二人转。 儿子昨天从郑州回来，他喜欢甜食和粘食，早餐就想起了那个淡出记忆N久的油炸糕，也许做不出当年的神韵，但老沈阳的感觉还是似曾相识。网上查了查，如今各地的做法不尽相同，有的地方需要发酵，有的不发酵，还有的炸之前要蒸一下或者烫面，我这种油炸糕的做法就是老沈阳的做法，是经过发酵的。油炸糕馅可以也可以做成糖馅的，或者花生芝麻的。先入为主的原因吧，我还是喜欢豆沙的，因为这个馅特别细腻香甜，做出来皮薄馅大，咬一口的感觉象爆浆蛋糕一样甜美。耳边又仿佛响起了那悠长的叫卖声：“大舞台的油炸糕来，咬一口甜掉牙”！ 主料：糯米粉300克 普通面粉50克 水适量 豆沙馅适量 辅料：酵母2克 碱水少许 制作方法：糯米粉与普通面粉，加酵母和适量水，混合均匀。 揉成光滑面团。 用少许糯米粉加一点水，用微波炉叮熟。 与生面团揉合在一起。这样可以增加粘度，包起来更方便。 面团发酵2小时左右。如果时间长了或者温度高感觉有点酸味，可加少许碱水揉匀。 然后分成大小合适的剂子。 豆沙馅要干一些，太湿了容易炸的时候冒出来。 象包月饼一样，一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅。 压成饼状，但不要太薄。 炸时油温不要太高，要小火慢炸，让里面熟透。 看到颜色变黄，而且表面出现裂口就是熟了。 小贴士 糯米粉与普通面粉不同，普通面粉包馅时象包包子一样收口即可，糯米粉要用手向上推合； 加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可。     |
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