黄焖牛肉

黄焖牛肉，必须选牛腰窝肉（一层筋，一层肉，吃时又酥烂又有嚼头）。先把牛肉改刀成三公分大小的块。

一淖水，捞出浮沫。（冷水下锅，加入料酒，约五分钟，充分使牛肉内的血水淖净）

二炒糖色（水炒糖色，成菜色泽更好。用冰糖，不易糊锅）

三焖。糖色炒好后，下牛肉块，炒均匀，下葱，姜。料酒 ，炖肉包，加热水。小火炖二十分钟后，加黄酱，盐，再炖一个小时成菜。