广式肉松月饼

 

咸甜菜品口味

烘焙主要工艺

数小时所需时间

简单制作难度

平底锅 电烤箱 所用厨具

食材明细

• 低粉150克
• 糖浆100克
• 枧水3克
• 蛋黄液适量
• 油30克

• 白豆 300克
• 糖 100克
• 油 100克
• 肉松 适量

 

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  1. 将白豆置于水中浸泡3小时

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  2. 将泡好的白豆放入压力锅压熟。

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  3. 将白豆制成豆泥。

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  4. 将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。

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  5. 分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。

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  6. 加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。

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  7. 将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。

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  8. 入30克油搅拌均匀。

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  9. 筛入低粉。

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  10. 将面粉和油搅拌均匀揉成面团。

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  11. 按照3:7的比例取适量面团和馅料。（喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例）

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  12. 用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。

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  13. 把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 。

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  14. 将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。

小贴士

1.我的烤箱比较小，烤盘离上下管近，所以降低到180度的温度，大家可以根据自家烤箱调节温度。

2.刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多液体，不然的话花纹就不清晰了。