酒的妙用--【自制流油的咸鸡蛋】

酒的妙用--【自制流油的咸鸡蛋】

    大热天的，来一碗大米水饭，配个香的流油的咸鸡蛋或咸鸭蛋。在东北，这是很常见的吃法。小时候，记得家里在夏天总会自己腌一些咸鸡蛋，洗净的鸡蛋，泡在盐水坛中，差不多20多天就可以吃了。刚刚煮好的，剥开皮，里面粉嫩粉嫩的，偶尔有流油的蛋黄，更香，更好吃了。就是没有流油的，也是沙沙的。如果咸太久了，黄会变硬，蛋白也会更咸，这样口感就不好了。所以，不要一次腌太多，随时往里添加，为了分清哪个先，哪个后，就用笔在鸡蛋上写上放入和日期。这样的话，就总能吃到正是时候的咸鸡蛋了～小时候就总在坛子里找鸡蛋上面的日期，然后决定今天晚上煮哪个！想想也是一件很幸福的事情呢！小孩子的要求就那么一点点！

    

     想想这份记忆，已经有十多年没吃过自家腌制的咸鸡蛋了。外面买来的呢，有时好吃，有时是过咸过硬的。并且，这些年都在提倡少食盐，少食腌制的东西。似乎对这个咸鸡蛋也有点被遗忘的意思了！现在鸡蛋也好，鸭蛋也罢，都是身价倍增。当年1块几1斤的估计不会再出现了～这回本想用鸭蛋做的，后来怕不成功，多可惜，还是煮了给我儿子吃吧！最后用了10个鸡蛋，外加4个鸭蛋！好像看网上说，腌鸡蛋时要放几个鸭蛋，有什么作用来着，不记得了。反正，这回真的是腌出流油的咸鸡蛋了，应该是白酒的作用吧！还真是很奇妙呢！

食材：鸡蛋 10个，鸭蛋 4个，盐 适量，白酒（高度） 适量。

做法：

1.鸡蛋和鸭蛋洗净，在水时泡1小时以上。

2.用布将鸡蛋的表面擦干。

3.盆底铺张吸水很强的布，摆入鸡蛋，倒入白酒，使鸡蛋表面蘸到白酒。（不时的翻动下，这样鸡蛋表面会沾到布上吸的酒）

4.取出鸡蛋表面再滚上盐，再用浸过酒的布包住，这样鸡蛋表面会有更多的酒和盐了。

5.将鸡蛋一个个装入保鲜袋，再洒一些盐，封好放在阴凉处，约30天左右就能吃了！

tips:

1.用冷水泡鸡蛋就可，就是泡泡，把鸡蛋表面的膜去掉，这样更好入味。

2.布其实可用可不用，正好家里有无纺布就用这里的。我是怕盐掉下来，而且为了让鸡蛋表面蘸有更多的酒和盐。其实只要鸡蛋表面都醮上盐，再放袋子里封好就行了。