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朋友回农村老家收了一些蛋蛋，鸡蛋鸭蛋鹅蛋都有，我也凑趣分了点。鹅蛋比较少煮熟吃了，个头儿大十分过瘾，蛋白都是透明的非常新鲜。鸡蛋和鸭蛋暂时吃不了，那就腌成咸蛋吧！ 小时候家里腌咸蛋都是煮一锅饱和盐水，或者是加些花椒大料的五香盐水，弄一坛子把蛋洗干净腌上。现在都嫌坛子占地方，时兴无水腌咸蛋，腌出来的效果也是一样的，不管有水无水只要操作得法蛋新鲜，腌出流油好吃的咸蛋都不是梦哦！ 材料：鸡蛋、鸭蛋，盐，白酒，密封袋。 先把蛋洗净，沥干水份。 准备适当大小的密实袋，或者保鲜膜也行，它的作用是保持密封。 小碗中放盐，一次不用放太多，不够用时再添加就好。 白酒要选高度数的效果才好，倒进容器中适量。 蛋上如果有残留的水份用厨房纸吸干。 干净的蛋放进白酒整个儿沾一遍。 然后放到盐碗中滚一圈，每个蛋都这么操作，尽量让蛋均匀的裹满一层盐。
依次排放到密封袋中，封好口。
整个袋子放入浅的纸盒中，这样可以摞起来节省空间。或者就这么放在窗台等处也可以。等待约20天，如果盐很咸或者气温高于20度咸的就快，如果天气比较冷可能需要30天。没把握可以试着取出一枚煮熟尝一下。蛋清微咸很香蛋黄流油就是已经腌好了。
小窍门就是一要新鲜的蛋，二要用高度数白酒，三密封存放。记住了你就是咸蛋小超人喽！ |
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