小窍门 | 流油出沙，咸肉蛋黄粽的灵魂就是它...

　　2016-06-02 豆果美食

　　白粥第一CP咸鸭蛋里面的蛋黄沙沙的还流油，好好吃，可是买回来的咸肉蛋黄粽里面的蛋黄总是硬硬的，流油的蛋黄能不能自己做呢？当然能，自己做的不仅干净卫生，让人安心，更重要的是心意满满。往下瞅，手把手教你自制一枚好吃到流油的咸蛋黄！

　　自制咸鸭蛋 by 新月美食

　　本期小提要

　　一颗咸蛋的秘密

　　等不及？24小时做出肉粽里的咸蛋黄

　　流油咸鸭蛋38天就完成

　　一颗咸蛋的秘密

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　　一颗优秀的咸蛋应具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”6大特点。只有煮(蒸)熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈朱红色起油，周围有露水状油珠，中间没有硬心，味道鲜美的，才能称得上是一颗好蛋。

　　有没有想过，为什么被拿来做成咸蛋的一般是鸭蛋而不是鸡蛋呢？

　　从加工工艺上来说，把鸡蛋做成咸蛋一点问题都没有。我们之所以青睐咸鸭蛋，主要还是由于咸蛋的好吃与否全都在于蛋黄。鸭蛋的个头儿本来就比鸡蛋个头大，而且鸭蛋黄占整个鸭蛋的比例接近35%，而鸡蛋黄的占比不到30%。再加上鸭比鸡吃的虫子多，鸭蛋的腥味比鸡蛋更重，而做成咸蛋就能去除这种腥味，所以鸭蛋就更适合拿来做成咸蛋。

　　等不及？24小时做出肉粽里的咸蛋黄

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　　鸭蛋超市买不到？明天就要包肉粽，想要咸蛋黄难道只能等咸蛋腌好？咱们干脆就直接用鸡蛋腌制咸蛋黄吧，只要24小时，腌制的蛋黄就可以拿来做蛋黄肉粽了。

　　-自制咸蛋黄-

　　by 风轩雅阁

　　主料

　　鸡蛋 | 5个

　　盐 | 180g

　　做法

　　1.在一个平底的容器底层铺一层盐，然后把分离好的蛋黄放在盐上；

　　2.在表面慢慢盖上盐粒，盖上盖子，放阴凉处24小时；

　　3.24小时之后，将蛋黄拨开，用水把盐洗净（一定要洗干净，不然会会很咸）

　　4.当当当，洗干净晶莹剔透的就可以拿去做蛋黄肉粽了。如果想直接吃，也可以用烤箱烤熟或者上锅隔水蒸熟哦。

　　流油咸鸭蛋38天就完成

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　　-自制鸭爆油咸鸭蛋-

　　从前人们腌咸鸭蛋有两种方法：用盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，还有一个新方法就是用白酒和盐包裹啦。

　　by 小黠大痴

　　主料

　　鸭蛋 | 14个

　　高度白酒 | 适量

　　盐 | 150克

　　锡纸 | 适量

　　腌制用容器 | 1个

　　做法

　　1. 生鸭蛋洗干净擦干；

　　2. 要50度以上的白酒，这里采用的是56度二锅头，盐倒进大碗里；

　　3. 白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟；

　　4. 鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快；

　　5. 锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实；

　　6. 全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些，封好放在阴凉处就不用管了。一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油继续再腌，要想蛋黄出油就多放几天吧。图中是腌制38天的效果，已经爆足了油；时间长短根据蛋的大小决定哦。

　　7. 将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟，蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。

　　8. 哇咔咔，个个都有油，就是这么简单。

　　Tips：

　　1.鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。

　　2.白酒要选度数高的，越高越好，因为酒精起到一定的表面杀菌作用。

　　3.装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的，如果用鸡蛋腌制的话，鸡蛋普遍比鸭蛋小，所以要适当缩短腌制时间哦。

　　4.第一次吃之前不要大量煮，先煮1、2个看看腌够时间了没。

　　-糯米蛋-

　　腌好的咸蛋除了煮熟搭配米粥吃，还能怎么吃？做这样一颗黄金糯米蛋是一个不错的选择。

　　by 阿拉蕾想飞

　　主料

　　腊五花肉、糯米、或萝卜、青豆、玉米粒 | 适量

　　生咸鸭蛋 | 八个

　　做法

　　1.食材大合影；

　　2.糯米先泡三个小时以上，沥干水后与时蔬粒混合，根据自己口味添加调料，可以加黑胡椒粉，花椒粉，生抽，盐，料酒，混合调拌均匀，然后把腊五花肉丁与上述食材混合；

　　3.生咸鸭蛋上戳小洞后，将蛋清倒出（可以拿来炒青椒哦）；

　　4.把倒出蛋清的鸭蛋摆放好；将混合好的食材轻轻塞入鸭蛋壳中，塞9分满；

　　5.裹上锡纸，不要太厚，一层就好。高压锅蒸约十五分钟即可，若是普通蒸锅需要半小时以上；

　　6.取掉锡纸，剥下蛋壳儿，就可以开动啦。

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