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自制好吃又流油——-超简单咸鸭蛋腌制 新鲜鸭蛋50个 水大约3升 盐 1000克（两包盐）高度白酒90克（我用的是红星二锅头）泡鸭蛋的酒是另外的，具体用量我没有去称重 1、先把新鲜的鸭蛋洗干净晾干水分，想要水分快点干，用厨房纸擦干也是可以的，然后倒入高度白酒侵泡个20-40分钟左右 2、趁着鲜鸭蛋泡酒的时间，将水倒入锅中，开火慢慢加热先倒入一小部分食用盐进去融化，一点一点地加，不要一次型加入，直到最后有融化不了的盐（锅边出现结晶体）就证明水吃饱了盐，多余的它不会再吃了，这样就是饱和盐水了。加入到沸腾，就要关火，会出现少量无法溶解的结晶 3、待温度稍微降低后，出行更多结晶体，等到完全放凉，将这部分结晶过滤掉不用 4、将过滤了的盐水和白酒一起倒入泡好的鸭蛋里，然后盖上盖子，密封好，记录好腌制时间，夏季大概腌制30天，春秋大概35-40天，冬季大概45-50天左右（下面图片我用来做蛋黄酥，是腌制了30天的） 饱和的状态不是一成不变的，温度不同，水可以溶解的盐量也是不同的，一般是温下，100毫升的水是可以溶解36克左右的盐，也就是说，100毫升的水，放36克以上的盐进去就达到了饱和状态@吃在宁波 @宁波美食 @美食小编DIY          |
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