咸鸭蛋

三、时间

　　腌上四十天左右就会出油了。

　　下面用去年年底制作的咸鸭蛋做为范例说一下具体做法：

食材：鸭蛋、白酒、盐，还有八角、花椒和桂皮。

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       1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。

　　2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。

　　注：盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热。

　　3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。

      4.将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满容器，淹过蛋，盖上盖，并写上日期，放置在阴凉处。

40天后取出，煮食。就可得到有油的蛋黄了。

      1.白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。

　　2.鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。

　　3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

　　4.香料的选择随意，不用也可。

　　5.30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了。