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来自: 爱__不释手 > 《食品之加工》
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鸭霸王制造方法
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。卤制:取35千克老汤(汤面辣油越多卤出的产品越辣),加入中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克(根据当地食客口味增减)、大厨四宝肉宝王20克...
厨师秘笈——绝味鸭脖卤水,价值8000元的配方毫无保留地公布
青花椒,又名麻椒,麻度高。花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的,这种辣椒...
【美味佳肴】解密两万元的配方《正版精武鸭脖》绝密工艺
精武鸭脖制作用料详细介绍
辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。分离老汤后的笫二锅(卤72根): 直径45cm*50cm高的大不锈钢桶,加冷...
一款小小的卤鸭脖,让武汉市的精武路名扬四...
一款小小的卤鸭脖,让武汉市的精武路名扬四...一款小小的卤鸭脖,让武汉市的精武路名扬四方,也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”这...
花8000元买的卤水配方,现在免费送给大家
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。白蔻:6克 气味苦香,可去异味、增辛香。砂仁:5克 气味香辛,开胃增进食欲。2、...
秘制鸭脖制作方法,配方配料讲得超详细!
秘制配方1香辛料。这些香辛料在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。取35千克老汤(汤面辣油越多卤出的产品越辣),加入中药包1...
一场麻辣鲜香的饮食盛宴
甘草在卤水中起到解毒、和味的作用。香叶又称桂叶、月桂叶,其味芳香,在卤水中起到增加芳香味的作用。卤水的制作也是在不断的实践之中积累的,所以,要注意卤水制作过程中的每一个细节。新旧卤水也有...
猪肉类各种卤制和凉拌方法,猪头肉、五花肉、排骨、猪蹄、大肠等
猪肉类各种卤制和凉拌方法,猪头肉、五花肉、排骨、猪蹄、大肠等。4:下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等,倒入料...
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