红烧菜，几乎是中餐里最常见的一种，别不信，因为红烧菜可荤可素、可甜可咸，所以总有那么一道是你的最爱，对不对？红烧菜成品多为深红、浅红或枣红色，它们一般色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，非常能增进食欲。不过要做出专业的卖相和口感，所谓“红而发亮，味浓汁厚”，可是需要下一些功夫的哦。现在天气渐凉，口味也变得不那么清淡了，把夏天时不爱起油锅的懒散都抛掉吧，我们要给餐桌加点料，用你最爱的食材红烧一把，就是这个味儿！
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红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。红烧菜在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但是最好不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。记住这几点，马上动手做起来！
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