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欢迎朋友光临ABC328图书馆   主材：五花肉、豌豆 蒸肉粉：大米、糯米、花椒 腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油 1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。  2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。  3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。  4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。  5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。  6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。  7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。  贴士：1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。 经常有朋友问我各种食材的比例，我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。 |
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