粉蒸肉

粉蒸肉

分类：蒸，大鱼大肉

作者：宅与路上

创建时间：2013-05-30 09:56:04

用料：

• 五花肉
• 大米 蒸肉粉
• 糯米 蒸肉粉
• 豌豆
• 花椒 蒸肉粉
• 花椒粉 腌肉料
• 五香粉 腌肉料
• 葱姜汁 腌肉料
• 腐乳 腌肉料
• 醪糟 腌肉料
• 糖色 腌肉料
• 豆瓣酱 腌肉料
• 酱油 腌肉料

步骤：

0. 大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄

1. 放凉

2. 用料理机打成粗颗粒米粉

3. 另取花椒炒至微焦，香味浓郁

4. 放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

5. 五花肉洗净沥干水，切大薄片

6. 加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

7. 继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

8. 加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

9. 取深盘，盘底铺豌豆

10. 上面整齐码好肉片，盖锡纸

11. 冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

小贴士：

1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。