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年节纯素菜谱（二）.  11、茭白杏鲍菇卷  原料：杏鲍菇、红椒、茭白； 配料：生抽、蘑菇精、生粉、酱油。 做法： 1）杏鲍菇切厚片(约半公分厚)，然后在一面打上十字花刀，焯水(水滚后2-3分钟)，捞出过凉水，尽量把水分挤干； 2）放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用； 3）另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。 提示： 1）打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。 2）卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。 12、酱汁生菜  材料：生菜两颗； 调料：素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉。 做法： 1）生菜两颗； 2) 生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了； 3) 捞起装盘； 4) 一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁； 5) 热锅下油； 6) 油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两叁分钟； 7) 熬好酱汁关火，淋在生菜上即可。 13、吉祥三宝  主料: 面筋 泡菜 莴笋 姜片 干辣椒； 调料: 磨菇精 盐 生抽 淀粉。 做法: 1）将面筋撕成块状，放上少许生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入热油稍炸一下，捞出飞水备用； 2）将莴笋、泡菜切成块状，净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下，加入磨菇精、盐、生抽，加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。 14、玉兰片炒荷兰豆  材料：荷兰豆、玉兰片； 调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、麻油； 做法： 1）将荷兰豆去头尾，洗净；玉兰片改刀；都入开水焯烫，捞起控干水分； 2）锅内用少许植物油煸炒荷兰豆，加玉兰片、调味料炒入味，淋麻油装盘即可。 15、五彩茶树菇  材料：茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒； 调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉。 方法： 1）茶树菇洗净，去头根；胡萝卜、甜椒洗净切块； 2）面粉、淀粉加盐、五香粉、糖，调成糊状； 3）锅内加植物油，烧热，把茶树菇逐一裹上面糊，炸至金黄色，捞出沥干油； 4) 锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒，加其他调料，放入茶树菇翻炒入味即可装盘。 16、醋溜白菜（新做法）  配料: 卷心菜750克，植物油60克，盐8克，白糖60克，蘑菇精4克，香醋3克，湿淀粉5克，姜末3克，干辣椒节4克，花椒2克； 特色：特点：色泽银红，酸甜辣香。 功效：润肠通便。 做法: 1）卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。 2）小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。 3）烧热锅，放入植物油，橄榄油最好，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 17、干锅素什锦  材料：胡萝卜 、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒； 调料：植物油、红辣椒、姜、豆豉。 做法： 1）黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。 2) 炒锅烧热，放入少量植物油，先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片，翻炒，然后适当地放一点生抽和盐调味，也可以加点老干妈油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入青辣椒。就可以了。 3) 亦可直接在电磁炉上炒的，也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。 18、香菇土豆条  原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒 做法： 1）土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。 ２）起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。 19、 杭椒藕丁  特色：清脆香甜； 原料：杭椒、莲藕； 调料：油、盐、生抽； 杭椒，用它做菜颜色漂亮，辣度适中，几乎可以配所有的菜。和莲藕一起炒，香辣脆嫩，开胃下饭。 制作方法： 1）莲藕去皮切丁，用清水洗两遍；杭椒切成小圆圈； 2）热锅凉油，先炒杭椒，加一点点生抽提味，然后放入藕丁，炒熟即可。用油炒过的藕丁是香的。 20、清炒马蹄玉米粒  材料：玉米粒200克，马蹄、西芹、红萝卜、香菇各50克； 调料：植物油、盐、蘑菇精。 做法： 1）所有材料洗净，马蹄、西芹、红萝卜、香菇等切丁备用； 2）开锅升火，先将香菇丁用油爆炒两分钟，再将剩下的所有材料放入锅中清炒即可。 特色：色泽鲜明靓丽，清淡爽口，营养丰富，且有利水祛湿之效。 小贴士：玉米成熟时的花穗玉米须，也有利尿作用，将其拿去煮水，对肥胖人士减肥一定的效果呢。 |
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