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【香菇油面筋】  用料：干香菇40克、油面筋20个、青椒半个、甜面酱1汤匙。 做法： 1，干香菇洗净，提前用温水浸泡发后，挤干水并切成小块，青椒切成小块备用，油面筋用刀切开备用。 2，热锅热油放入香菇炒香，放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁。 3，放入甜面酱、生抽和糖翻炒均匀，小火焖三分钟，三分钟后放入青椒块和少许虾粉翻炒均匀出锅即可。 蒜泥白肉莴笋卷  原料：莴笋；五花肉片；姜片；花椒；浓缩鸡汁；辣椒油；盐；蒜泥汁； 做法： 1、无花肉切成薄片。莴笋去皮，切丝。将蒜切成蒜泥末。 2、蒜泥末中加入鸡汁、辣椒油调成味汁。锅中注水放入花椒、姜片、盐烧开，放入无花肉片，煮至熟透后捞出，晾凉。 3、将莴笋丝放入刚才煮五花肉的锅中，焯水后捞出。用无花肉片将莴笋丝卷成卷，装盘。炒锅中热油，将热油倒入蒜泥碗中。将蒜泥汁淋在肉卷中即可。 红烧牛肉  1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。 2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。 3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。  西兰花炒虾球 材料：西兰花、鲜虾、蒜、料酒、红辣椒、盐、油 做法： 1，西兰花去粗茎掰成小块，放淡盐水中浸泡一会儿。 2，鲜虾剥出虾仁，挑去虾肠虾线。 3，红辣椒洗净，切块。 4，西兰花稍焯烫捞出，沥干水。 5，热锅中放油，小火爆香蒜末，放入虾仁中火拌炒，淋入料酒。 6，加入西兰花和红辣椒翻炒，出锅前加适量盐炒匀，淋少许香油即可。 【特色菜】诗乡鱼  绥阳有“诗乡”之誉，这道地方风味菜，以诗乡命名，是将当地的河鱼，用贵州特产糟辣椒以及绥阳山柰辣椒酱烹制而成。成菜色泽红艳，家常风味浓郁。 将河鱼去鳞，从背脊剖开去内脏，冲洗净后，在鱼背肉厚处斜剞几刀，然后纳盆加料酒、葱姜、盐腌渍10分钟。另将番茄洗净，剁成茸。 炒锅放油烧至六成热时，下河鱼炸至色金黄，捞出沥油，放在托盘内待用。 另取炒锅放入适量的油烧热，下糟辣椒、山柰辣椒酱、番茄茸、盐、白糖炒出香味，起锅浇在托盘内的河鱼上，撒上薄荷叶，随明炉上桌即可。  油渣炒菜心 材料：油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐适量、鸡粉； 做法 1.油菜心洗净掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用； 2.锅子烧热，放少许植物油，别放多了，待会还要放油渣的哈； 3.放入蒜子碎和猪油渣，在锅中炒两下，放入油菜心，小半勺盐； 4.翻炒均匀后，放入鸡粉，翻炒几下，放入一碗底的水，继续翻炒几下，就可以了； 重庆辣子鸡  用料 全鸡腿2只；盐适量；料酒1勺；芝麻油1勺；老抽2勺；白胡椒适量；红薯淀粉2勺；干辣椒干花椒适量；姜蒜适量；大料适量；辣椒面2勺；芝麻1勺 做法 可以选整鸡，全鸡腿，小鸡腿都行 剁小块反复冲洗干净后加 1勺醋泡10分钟去腥〜 冲洗干净沥干多余水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白胡椒粉少许，红薯淀粉2勺，盐适量抓匀腌制20分钟左右 干辣椒剪段尽可能多点 大料适量，花椒适量，姜蒜切片 佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了会有苦味 锅烧热，油稍微宽点〜〜 将腌制好的鸡丁下锅炸到金黄金黄〜〜〜 鸡丁炸好铲起来备用。 锅内留底油先将姜蒜炸香〜〜〜 中小火噢，接着放人大料炒香 炒香后倒入干辣椒进去炒炒〜〜火不能太大，加入少许盐〜〜少许味精翻炒出味！ 转大火，放入炸好的鸡丁〜 翻炒均匀加入1勺老抽，2勺耗油调色〜 继续辣椒，这个必须有〜 辣椒面2勺 最后一步 炒好的芝麻来点翻炒翻炒起锅吧 |
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