|
年节纯素菜谱（一）.  1、旺来糖醋芋－新的一年好运旺  材料准备：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末； 调味料：白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉； 制作方法： 1）芋头片乾裹太白粉； 2）放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用； 3）红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽； 4）油倒出来，开始炒香姜末； 5）炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏； 6）整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的 凤梨不是时候，季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒一会； 7）把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了。 2、法喜充满  材料：藕、紫甘蓝、黄瓜； 调味料：盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉。 做法： 1）将黄瓜、紫甘蓝洗净，用盐开水腌制，切成花形，作装饰； 2）将藕洗净，切成条状，用开水焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制； 3）将炸粉（面粉和淀粉，泡打粉）调成糊状； 4）锅内放多些油，将藕逐条裹上炸粉，油炸成金黄色，装盘；（吃时可沾花生酱、番茄酱 等）。 3、孔雀开屏  材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶； 调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉； 做法： 1）花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料； 2）豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟； 3）豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。 4、素三丝  材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许。 做法： 1）香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出； 2）银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下； 3）西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝； 4）炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油。 5、广结善缘  主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜； 调料：盐、蘑菇粉。 1）西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用； 2）先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边； 3）将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水； 4）净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。 6、福气逼人  原料： 豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。 做法： 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)； 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝； 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用； 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火。 7、海苔香菇三色卷  原料：生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片； 调味料：姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许。 作法： 1）调味料加水1茶匙调和备用； 2）香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条； 3）生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝蔔捲一圈捲紧，再舖上海苔片、香菇捲紧； 4) 捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘； 5) 备一炒锅放一茶匙油，舖一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架 ，把蒸好的叁色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)； 6) 熏好的叁色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。 註：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。 8、冬笋罗汉上素  主料：干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)； 调料： 淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。 罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。 做法： 1) 将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条； 2) 将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分； 3) 炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。 小贴士： 罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜，是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜。 9、三汁焖花菜  主料：花菜 芝麻； 调料：甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽。 做法： 1) 花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用； 2) 锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会； 3) 闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。 10、福田  材料：长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量； 调料：盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。 做法： 1) 茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀； 2) 用平锅将茄子煎成两面金黄待用； 3) 锅里倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，调盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅時加入蘑菇即可。 |
|
|
