山西小吃---妈拖儿的做法

妈拖儿

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用料

主料

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  小麦面粉300克

辅料

• 鸡蛋

  2个

• 酵母(干)

  1/4汤勺

调料

• 白糖

  30克

• 麦芽糖浆

  1汤勺

• 植物油

  20克

• 水

  85克

妈拖儿的做法

发面“鸡蛋糖面团原材料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙

死面团(不发酵)原材料：小麦面粉150克、冷水80克

一、妈脱儿面团的和制过程：

1.取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋

2.放入30克白糖，取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水

3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中

4.酵母麦芽糖水倒在面粉上，用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮

5.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面

6.和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大

7.用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了

8.另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团”

二、妈脱儿面剂子的制作过程：

9.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成约0.5厘米厚的大圆饼

10.和好的“死面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成大圆饼

11.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上，并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油

12.把两个面团向中间折回，使“死面团”包裹“糖面团”，形成合页状

13.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子

14.取一个条状剂子，把封口处扭一下捏紧

三、妈脱儿的炸制过程：

15.超锅内放入适量植物油，大火烧热至150度左右

16.用一根筷子插入锅里，筷子周围的油面波动，且可以泛起少量油花

17.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中，中火炸制

18.期间用筷子不时翻面，炸到面剂子蓬松发起来，且表面金黄

19.用筷子把“妈脱儿”控油捞出