老成都干烧鱼——传统干烧鱼的艳丽耗儿鱼版本

干烧鱼是很传统的一道川菜，四川各地的做法也有一定差异。

有图有真相：

1 大耗儿鱼剪去周边鱼鳍

2 在鱼身切花刀

3 切好以后加姜葱、料酒和盐码味

4 码位以后的鱼下入七成油温的锅中炸制

5 下鱼的瞬间注意不要烫伤

6 炸制时注意翻面，让两面受热均匀

7 油炸至表皮金黄就可以起锅备用了

8 老黄姜、大蒜和鲜茶树菇切粒

9 锅内加少许油至五成油温加入花椒粒、姜粒和蒜粒炒香

10 加入猪肉臊子

11 加入切碎的芽菜

12 最后加入茶树菇粒后炒香

13 加入小半碗水

14 加入炸好的鱼

15 此时用中小火慢烧收汁

16 烧制的过程中注意翻面、等汁水基本收干这道干烧鱼就可以起锅了

17 要想菜品好看装盘就需要花点功夫了，将料加在鱼身上后用筷子往两边   分

18 加入小米辣粒，好看的同时也给这道鱼增加一点辣味元素，这样吃起来   不腻，不喜欢吃辣的可以用甜椒代替

19 撒上葱花就可以上桌了