开心手撕包

配料

高 筋 粉:1200克

酵    母:15克

盐      :11克

白    糖 :175克

鸡    蛋 :90克

奶    粉 :60克

发酵奶油:120克

改 良 剂:3克

水      :540克

面团筋度控制在9成左右,温度控制在26度左右,放如零下8--10度的冰柜隔夜冷冻10小时

面团包片状甜奶油后三折两次放入冷柜松弛30分钟

开成宽42厘米,厚度为1厘米表面喷少许水,然后横行折一个四,宽度12厘米,高度4.5厘米,冷藏10分钟


 切成宽4.5厘米,重300克左右一个

层次纹路一面朝上放入模具,在温度33度,湿度70的发酵房里发酵.发酵到体积的两陪大的时候表面扫全蛋.炉温上火为175度,下火为190度,烘烤时间为24分钟