 在很多时候， 日式面包给人的感觉更像小点心， 有时还会带有点蛋糕的口感。 马卡龙面包使用的面团是布里欧修， 在组装上也别出心裁， 样式十分精美。 布里欧修马卡龙  甜酥面团 1 ▷配方： 黄油 250克 盐 5克 糖粉 200克 全蛋 120克 蛋黄 40克 低筋面粉 500克 ▷制作过程： 1、将黄油和低筋面粉充分混合搅拌均匀， 将糖粉和盐加入搅拌均匀。 2、将全蛋、蛋黄加入，搅拌成团即可。   马卡龙面糊 2 ▷配方： 蛋白 240克 幼砂糖 300克 扁桃仁粉 300克 低筋面粉 18克 ▷制作过程： 1、将蛋白与幼砂糖混合搅拌均匀。 2、将杏仁粉和低筋面粉混合搅拌均匀加入， 搅拌均匀，放置冷藏待用。   布里欧修面团 3 ▷配方： 干性材料 高筋面粉 2000克 盐 30克 幼砂糖 420克 干酵母 36克 湿性材料 水 600克 全蛋 400克 蛋黄 500克 淡奶油 160克 油性材料 无盐黄油 600克 ▷制作过程： 1、搅拌：将湿性材料和干性材料依次加入打 面缸内，使用低速（1档）搅拌5分钟，将材 料混合搅拌均匀。 2、加入油性材料，使用中速（2档）搅拌混合，再使用高速（3档）搅拌，至拉伸面团时 能形成均匀透明的薄膜。   3、基础发酵：将打好的面团取出，翻折至表 面光滑，包上包面纸室温醒发60分钟，再放 入冰箱冷藏一夜（冷藏温度1℃）。 4、分割：将面团取出，表面撒上手粉，分割 成30克每个面团，并搓成圆形。 5、中间醒发：将分割并搓圆的面团包上包面 纸放入醒发，以温度28℃、湿度74%，醒发 30分钟左右。    6、整形：将甜酥面团取出，擀至3毫米厚度，使用12头圆圈模最大号圈模压出面皮。将面皮放在布里欧修模具内。 7、将布里欧修面团取出，压扁擀圆。 8、将甘纳许称15克/个，搓圆；将布里欧修面团包住甘纳许，放在甜酥面团内。 9、最终发酵：放入醒发箱中，以温度28℃、湿度74%，醒发30分钟左右。 10、组合与装饰：将马卡龙面糊装入裱花袋中，以旋转绕圈的方式挤在面团的表面。 11、烘烤：入烤箱，以上火160℃、下火210℃，烘烤15分钟。将烤好的布里欧修马卡龙取出，放在网架上即可。 甘纳许 ▷配方： 考维曲巧克力 500克 淡奶油 500克 ▷制作过程： 1、将黑巧克力融化（温度不超过50℃），将淡奶油加入搅拌均匀，放入冰箱中凝固使用。 2020，我们在这里等你。 |
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