糯米酒

江米酒，也叫糯米酒，是一种低酒精度高甜度的发酵酒，经常饮用有一些保健功能，而且也可以用于烹饪（比如三杯鸡，醪糟水果等等）。

江米酒在我国的南方比较常见，几乎家家户户都会制作，甚至我的一个湖南籍同事讲，他们那里连江米酒的发酵剂——酒曲，他们都是自己家制作的。而北方人则很少有制作。

由于江米酒也是米酒奶的凝乳剂，我再介绍一下江米酒的制作方法。

原料：江米（糯米），酒曲（或者叫酒药），凉开水

制作方法：

1. 江米洗净，加水浸泡6小时。

2. 泡好的江米在常压下蒸0.5小时。

3. 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。

4. 于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。

5. 将发酵液过滤。取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。

几个需要注意的问题：

1. 酒曲的选择。在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到。我用过的比较好一些的酒曲，有安琪甜酒曲，贵州出的笑仙甜酒曲，还有苏州甜酒药。

2. 如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。

3. 在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。

4. 家庭制作江米酒很难保证无菌环境，所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，最好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使江米酒污染杂菌。

5. 浸泡江米的时间，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。

醪糟、江米酒，与酒酿是同一类食品。

追问：

装酒的容器有讲究吗？

回答：

最好是瓷坛子，如果没有塑料的也可以。 不要装太满， 会爆的。