老成都豆瓣凤尾腰花——色香味俱全的川菜典范

老成都豆瓣凤尾腰花——色香味俱全的川菜典范

(2013-10-14 07:34:01)

    很久没有吃过猪腰子的火哥那天突然想吃这个据说可以补肾的东西（我可不是为了补肾而是喜欢猪腰那种爽脆的感觉），到了菜市场的猪肉摊前一问才知道现在猪腰子已经不是论斤卖而是论大小和个数卖了，细算下来价格涨了不少。市场经济条件下决定商品价位的肯定是需求了，看来这个猪腰已然成了紧俏商品！选货、交钱、交货、走人简单的几步后两块猪腰就装进来火哥家的菜篮子。于是也就有了今天这道色香味俱全的老成都豆瓣凤尾腰花。





有图有真相：

1 新鲜猪腰从中间对剖开以后去除腰骚

2 45度角刀工处理，不要切透

3 凤尾腰花是三刀一断

4 中间两刀前半部分切到一半深度而后部分切断

5 切好的凤尾腰花（切好的腰花用姜、葱、盐、料酒码味）

6 韭菜花洗净后切段
7 茶树菇洗净后切段

8 锅内加少许油将韭菜花和茶树菇炒至断生（加一点点盐增加底味）

9 炒好的韭菜花和茶树菇装盘打底

10 锅内加水和姜片料酒大火烧开

11 将码味后的腰花放入滚水中汆透（切记不要久煮，断生即可）

12 用漏勺将腰花捞出并沥干水份

13 将沥水后的腰花舀在打底的菜上面

14 加入调好味的家常豆瓣酱（调味包括：家常胡豆瓣酱、美极鲜酱油、糖    、味精）

15 色香味俱全的凤尾腰花可以上桌了