凤尾腰花

凤尾腰花

 

湘菜厨师

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

主料：猪腰3个约300克

辅料：蒜苗,鲜花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

3.红椒圈，蒜苗，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。

4. 烧热锅，下油至滚，放入腰花红椒25克.湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

调料：酱油1汤匙,料酒2茶匙,香油,葱,姜,生粉各适量,上汤少许

做法:

1. 将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。

2.先用斜刀法将猪腰划成一字炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。