猪腰是不少吃货的心头好,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素,还有健肾补腰、通膀胱、止消渴的功效。 怎么炒猪腰才能既脆又不腥?今天何大厨就给你支几招!快来学! 1.选猪腰 一看,新鲜的猪腰呈自然的红色,偏深一点,如果是偏粉色或者蓝色就说明它不新鲜;另外,有色斑说明猪本身不健康,不要挑。▽ 二闻,猪腰本身是内脏,有腥味很正常,但是不能有臭味和其它的异味。▽ 三摸,摸起来有点滑,没有黏性就是新鲜的猪腰。▽ 2.切猪腰 横着把猪腰一切为二,去掉里面白色的筋膜。猪腰的腥味主要来源于这个筋膜。▽ 然后给猪腰打上凤尾花刀,这样炒出来更好看。以斜45度角切到猪腰2/3深的地方,间隔均匀。▽ 再垂直切,每3刀断成1厘米宽的凤尾条。▽ 把切好的腰花放到水里,加3勺左右的白醋,浸泡10分钟。这样就可以把腰花炒得又香又脆了。▽ 10分钟后,腰花里的血水都跑出来了,就可以下锅炒了。▽ 3.炒腰花 制作凤尾腰花需要:处理好的腰花400克、泡发好的香菇50克,还有蒜片、青红椒和葱段适量。▽ 把腰花放到碗里,加入生姜、酒、1勺酱油和少许白糖,搅拌均匀后腌制5分钟。▽ 香菇去蒂,斜刀切成2块。▽ 然后开始炒腰花,把油加热至微微冒烟的时候,加入切好的姜蒜爆香,加入腰花,大火翻炒一分钟。▽ 再放入发好的香菇和青红椒翻炒半分钟。速度一定要够快,炒出来的腰花才会脆。▽ 最后加适量盐,用生粉水勾芡,凤尾腰花就可以出锅啦!▽ 让腰花不腥还脆的方法,你都记住了吗?赶快做来和家人一起分享吧! |
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