火爆腰花怎么做

火爆腰花的做法
川菜中有一种菜的系列叫“火爆系列”，例如“火爆腰花”，“火爆 肚头”，“火爆黄喉”等，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，看着食欲大增，吃起来脆蹦蹦地爽口。
【材料】：	猪腰2个； 　竹笋25克； 　胡萝卜10克； 　香菇10克； 　香葱1棵； 　生姜1小块； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油75克； 　香油1小匙； 　酱油1小匙； 　料酒1大匙； 　精盐1小匙； 　白糖1/2小匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出； 　2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片； 　3.葱、姜洗净切末； 　4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
【特点】：	口味咸鲜，味美下酒。
【要点】：	要使猪腰炒得好吃，宜事先烫过，炒时加入适量料酒和香油。