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一、牛腩洗净整块放入冷水锅中，烧开3--5分钟，捞出洗净，去掉那些没有食用价值的筋膜，切成食用小块（要切大块一点，否则过一会煲过后还会收缩，这样那菜就显得很小气，那牛腩也不好挟起来）。切好的后腩再放入冷水锅中，加入花椒、葱段、姜片、浙醋、白酒焯水10分钟，然后捞起来洗净待用。这个步骤的主要作用是要去掉牛腩的膻味，牛腩或羊肉经过上面这样处理过，基本上都闻不到那膻味了。但对一些特别的食客来说，可能不必这样处理，因为他们认为牛羊肉没有膻味就不是牛羊肉了。 二、将切好的牛腩放入高压锅，加入清水，放入姜片、白酒、草果、八角、甘草、陈皮和沙姜，从出气算起，压18分钟即可熄火，待蒸气消完； 三、将高压锅的牛腩转入砂锅，放入白罗卜、红罗卜块、红枣和党参，将高压锅的汤水适量倒入，再加入柱候酱、海鲜酱、蚝油、生抽和白糖，大火烧开转小火煲10分钟，最后调入鸡粉或鸡精，放生蒜段拌匀即可上桌。 |
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