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一、田螺提前买回家，用清水养2天，一天换1-2次清水，让田螺吐完肚子里面的泥，这样吃起来就没有泥腥味了； 二、田螺洗刷干净，用钳子将田螺尾部钳掉，放入烧开的水中焯一下，捞出沥干水分；另鸭脚也放到烧开的水中焯几分钟，捞出沥干水待用； 三、酸笋丝放入锅中炒干水分铲出待用； 四、热锅放油，爆香姜片、蒜米、葱段、切碎的豆豉和豆瓣酱，放入鸭脚和田螺加米酒爆炒几分钟，边炒边加入生抽、蚝油和白糖翻炒，再放入假萎、紫苏和酸笋翻炒2分钟，放入清水（淹没鸭脚和田螺就可以了）大火烧开转中火焖烧15分钟，待田螺和鸭脚入味后，再加点鸡精调味，大火烧开即可以上桌。 |
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