|
鱼只有两块肉最好吃？ 秋冬是吃鱼的好时节，热气腾腾的鱼火锅给人带来温暖的同时，又能让人放心享受到健康美味。鱼除了鱼尾每分每秒在活动，还有两个部位是“活肉”，一个是脸蛋子肉，另外就是鱼下巴至鱼腹之间的那块肉。 虽然都是“活肉”，但口感却完全不同。脸蛋子肉虽嫩但骨子里还是韧性十足的，最适合它的烹饪方法是清蒸；而那块前腹肉因为基础好，所以适合各种烹饪的方法。 前几天赶上了新辣道鱼火锅新推出的一款全新的鲜椒罗非鱼翅锅，此鱼翅非彼鱼翅，恰恰就是被美食家们誉为鱼身上最好吃的部位——前腹部。 有个不曾考究的笑话，那时的盐商都非常富有，盐道上总有土匪打他们的主意。土匪劫持过路商人后，会在吃饭的时候先上一条鱼，暗地里观察谁要只夹鱼腹或者鱼尾这样的部位，那十有八九是盐商。土匪用吃鱼的方式判别盐商，不管这个说法有没有确凿的根据，盐商吃鱼的讲究也可见一斑。 罗非鱼翅肉质紧实有弹性，刺少肉嫩，口感滑而不腻，富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸，是吃鱼行家的最爱。 鲜椒罗非鱼翅锅的锅底也非常讲究，锅底由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及多种香料炒制而成，配方的精髓之处在于各种泡椒、泡姜、鲜椒酱、鲜姜、小米椒、青椒和其他香料所融合出来的鲜辣口感。 底料中的泡椒泡姜原有辣味逐渐融入到罗非鱼翅中，而在出锅后，鱼锅中还将加入一些鲜椒，这也是非常有讲究的。加的两种鲜椒，一种是青椒，就是常见的那种，不辣但是有辣椒的清香，另一种就是自贡的特色小米椒，小米椒辣度高达3万史高维尔单位，在国内常见辣椒中排名前三。在吃火锅的过程中，小米椒的辣味会逐渐渗透到锅底里，让锅底始终保持一种鲜辣，让辣味更持久。 不错，其实创新永远是餐饮业要面对的主题，菜品创新从无到有有时的确比较艰难，但从历史的陈迹中去找寻、仿制、改良，就可以制作出意想不到的“新菜”。
|
|
|
