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暖暖牛肉锅
材料：牛腱肉、小番茄、胡萝卜、白萝卜、芹菜末
调料：蒜末、酱油、耗油、料酒、白胡椒粉、高汤、（盐）
美食情书的做法
1.要准备牛腱肉，小番茄，胡萝卜，白萝卜，芹菜。牛肉可以准备成一半肉，一半筋，将牛肉泡出血水，洗净后切小块。小番茄对切，用小番茄煮汤很甜很好喝。萝卜切块，加萝卜煮汤也可以增加甜味。芹菜切小丁，增加香气~
2.再切多一点蒜末，取一个深一点的汤锅，倒入胡萝卜，白萝卜，小番茄，芹菜末，然后放在一边备用。
3.平底锅倒入适量油，炒香蒜末，出香气后放入牛肉块，翻炒~
4.这时加酱油调色，再加2大匙耗油，1大匙料酒，适量的白胡椒粉，然后把刚才铺满蔬菜的汤锅取过来，把牛肉连同汤汁一起倒进汤锅。
5.准备一些高汤，没有高汤就准备一壶热水。在摆满蔬菜牛肉的锅子里倒入高汤。
6.最后将汤锅放到火上，煮熟所有材料就好，盐可以根据情况最后少加一点~
牛肉的分析
牛肉的分析： 原文地址：http://www.tfysw.com/2010/0929/14865.html 牛肉中蛋白质含量比猪肉多。据统计，每100克牛肉中含蛋白质20．1克，脂肪10．2克。宰杀后的牛，其可食部分从形态上可分成4个部分；肌肉，蛋白蛋含量很高，并含有人体需要的全部氨基酸；结缔组织，主要有跟腱、韧带、肌膜等，可以补充人体胶原蛋白质的不足；骨，经烧煮后，可增加入体的钙质；脂肪，食后可增加入体的脂肪。
第一，牛身上各部位的吃法
第二，新鲜牛肉的挑选方法
(1)看外观。要挑选肉质为鲜红色(呈紫红色的是老牛肉)，富有光泽，肉质坚实，肌肉纤维细腻的，而且脂肪的质地要较坚硬，呈白色或乳白色。
(2)试弹性。先用刀插入肌肉纤维中，拔出时感到有弹性且切口紧缩闭合的为好；还要用手指用力按压一下，其凹坑能迅速复原的即为新鲜的牛肉。
第三，识别牛肉的种类
第四，牛肉的洗切技巧
先将牛肉洗净，用干净的布抹干。因牛肉筋腱较多，且顺着肉纹夹杂其间。因此，切牛肉必须横切，以切断筋腱，这样烹好后，吃起来才滑嫩。另外还要注意，如要切片，先在牛肉表面洒一些水，这样切出的肉片不会粘刀，且会切得薄而整齐。
第五，煮牛肉熟得快的小窍门
有些人嫌牛肉肉质老，不易烧熟，嫌羊肉有腥膻味。其实，只要烹调得好，这些问题是一彳艮容易解决的。老牛肉要煮烂，加一撮茶叶(包好)一起煮，不仅熟得快，而且牛肉的香味一点也不变。
牛肉的分析： 原文地址：http://www.tfysw.com/2010/0929/14865.html
2013年10月28日 摘自□ 作者：美食情书 ‖ 来源：煲汤网 2013-10-26 20:34:43暖暖牛肉锅： 原文地址：http://baotang.tfysw.com/qiujiyangshengtang/zNMDAwMDAxNjIzNw.html
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