[农民开胃菜]

 本帖最后由 巴山农夫 于 2013-10-29 02:07 编辑

农民开胃菜

本文与钓鱼无关，但请看完后再拍不迟！
现在而今眼目下，你们城里的人儿爱到咱农村来亲近大自然，更喜食农家菜，为啥？因为咱农家菜原料绿色、调料简单、做法更简单，不像你们城里人做菜——不是味精+鸡精、就是TMD香精+地沟油……
近日在百度中输入‘糍粑海椒’、‘渣海椒’，查得不少五花八门的条目，其中不少乱写、以讹传讹，即使当今农村的不少年轻人，也不知道糍粑海椒的原始做法，有感于此、故本老农民熬夜写下本帖，有兴趣者可‘按步就般’地试着玩玩。

★★★★★糍粑海椒的做法★★★★★

1/5、将新鲜海椒摘帽、洗净、沥干水份；
[提醒]——朝天椒、牛角椒、灯笼海椒、小米辣等都可以用来做糍粑海椒，由于焙熟且用油煎过的海椒其辣度大大降低，一般人都可以承受。

2/5、将沥干水份的新鲜海椒用中小火慢慢焙熟；
[提醒]——锅内不要放油，可适当放点盐巴。
[特别说明]——传统的做法是把海椒放在柴灶中的灰烬里焙烧，犹如烧红苕一样；

3/5、将焙熟后的海椒切细，熟海椒易于切碎、易于操作；
[特别说明]——传统的做法是把焙熟后海椒如做糍粑般地放在擂钵或石臼中用擂棒捣碎，这也是糍粑海椒的来名。

4/5、锅内放油+适量盐巴，待油煎熟后关火冷却，再加入切细后的海椒用小火慢慢炒，炒出香味为止；
[提醒——]盐巴可多放点，油也可以多一点。

5/5、待糍粑海椒冷却后装瓶即可，建议用玻璃瓶来装；
[提醒]——只要有油淹着，可较长期保存不坏，可在瓶内放几颗八角、香味更佳；
[特别说明]——著名、正宗的川北凉粉除其用豌豆磨制外，其重要调料之一就是糍粑海椒；
糍粑海椒风味——香辣味适度，非常开胃下饭。

★★★★★川北渣海椒的做法★★★★★

1/3、选用新鲜红海椒摘帽、洗净、沥干水份，用刀剁碎、不推荐用机器绞碎，可加适量生姜、大蒜等；
2/3、再加入适量盐巴码腌，提醒：盐巴可以多放点、否则酸味较重；
3/3、将其码偃（焉）后，喷洒一点点白酒，装坛或装瓶密封，略一个星期后就可食用；
渣海椒风味——真正的鲜辣、略带酸味，非常开胃下饭，也是非常不错的佐料。

[注：本图片来自网络]