今天的菜上面用了点Spam丁装饰菜肴，红绿黄白相间的菜被黑色铸铁盘衬托得很养眼吧。最近很多朋友都用Spam做出琳琅满目的美食，我们身在美国近水楼台先得月，嘿嘿，对Spam的了解还是不错滴。
Spam的名字是"spiced ham" or "shoulders of pork and ham"也就是它主成分的缩写。始创于1937年的这种罐头食品，由于冷吃热餐两相宜，很快就成为流行文化和美国民俗的一部分。由于在一出流行喜剧中，Spam的形象被定格为无所不在和让人无法避免的早餐选择，以至于现在的电子垃圾特别是邮件都被戏称为“Spam”。所以提到Spam人们一般都会想起这种肉罐头或者是垃圾邮件。呵呵。作为重要军粮之一，Spam随着美军普及到很多地方（看看包装上那个穿盔甲的小士兵），尤其在夏威夷受欢迎。因为成本低廉，Spam跟经济下降年代也挂上了钩。（wiki节选）
我们家很少吃罐头食品，但孩子非常喜欢Spam的口感，所以偶尔也吃一点。Spam严格说起来不算健康食品，胜在方便。因为Spam的易拉环容易开罐，小孩子都能打开，所以给孩子准备放在学校的地震包里，我就放了一罐Spam。美国超市里常见的Spam有三种：普通，清淡，低盐。我特地去超市拍了它们的营养成分表，做了比较，方便大家选购。特别要提醒大家这个营养表基于的spam量仅仅是2oz 也就是56g，一整盒Spam是12oz （340g），我们来看看一盒spam六分之一的营养有多少吧。
先看图：（上两图是普通口味，中两图是清淡口味，下两图是低盐口味）
从上图可以看出，从总体的卡路里和脂肪来看，基于每天摄入2000卡路里的总量来说，中间那种Lite口味儿（清淡）是最低的，卡路里（calories）是110，而其他两种是180；脂肪卡路里Lite口味的是70，其他都是140. 总体脂肪含量来说，2oz的lite spam含每日脂肪总摄取量的12%，饱和脂肪占15%，而另外两种这两个数值是25%和30%。胆固醇含量三种都是日摄取量的13%。盐的含量Lite和少盐的两种是24%而原味的那种是33%，盐吃多了对身体各种不好啊。蛋白质含量来看还是Lite最高为9g，另外两种是7g。三种Spam的维生素C含量都是30%铁含量是2%。值得一提的是所有Spam都没有膳食纤维。从成分来看，Spam里面含火腿的猪肉（美味的来源），机器分离的鸡肉（看着就像鸡杂的代名词），水，盐，改性土豆淀粉，糖，磷酸钠，氯化钾，亚硝酸钠（防腐剂），抗坏血酸钠（维生素C的来源）。将罐头食品引入大量维生素C，让我想起Vc的发展史，早年船员因无法吃到新鲜果蔬大量死于坏血症，由此才引发人们对Vc的重视和研究。这个故事很多人都知晓我就不多说了。
结论：Spam好吃但是不能多吃，为了健康要控制摄入量，为了健康日常使用请选择Lite口味的。从Spam防腐能力和Vc的含量看来，作为露营，远足的备用干粮是很不错的，对脂肪要求高的时候可以选用少盐口味的。入菜的时候，少来一点儿比如像今天我做的这道蟹黄豆腐，撒点Spam丁，色香味营养都兼顾了。
作为一个热爱做饭的旅美妈咪，Spam最好吃的做法俺先买个关子，日后俺上菜。
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引入正题咯～
十多年前，大学后门沿街的一排饮食小店曾经是俺们穷学生的乐园，食堂的清汤寡水吃一阵就必须上那些小吃店去打打牙祭加点油水。学校附近的店子一般都是价廉物美做些家常菜，其中也不乏有些让我一辈子记忆深刻的，这道金沙蟹黄豆腐就是俺跟师妹小吴吃饭必点的菜，还记得这道菜是装在一个螃蟹型的砖红粗陶烧锅里。查了一下，这道金沙蟹黄豆腐还是著名的粤菜呢！水嫩嫩的白玉豆腐裹上一层面沙沙的金黄咸蛋黄，口感很独特而且搭配起来非常养眼，有如真金白银，金沙用来形容咸蛋黄的颜色和口感太到位了。吃过后老想着，并且过了这么多年还想在家山寨复制，这就是美食的魅力~~~~也是俺这个吃货就这么点儿的出息......
前一阵中秋节中国店有现成的熟咸蛋黄卖，黄澄澄晃眼地诱人。金秋时节是吃蟹的季节,螃蟹太寒凉也不敢多吃。俺们这个山寨的也算应景了，而且咸蛋黄来山寨蟹黄一点都不输架势和味道呢。。。烧热的铁板里汤汁刺啦刺啦冒泡泡好热闹，给热腾腾香喷喷的这道菜配上绝妙的声音享受，堪称饭桌上的好声音，把五官都伺候到了。只是，蛋黄和蟹黄一样胆固醇都太高了，吃起来还得节制点。
材料：
玉子豆腐三条，熟咸蛋黄6个，青豆，spam午餐肉末，水淀粉
做法：（参考了百度百科）
1. 豆腐切块，熟咸蛋黄在微波炉里转30秒后压成粉，青豆洗干净沥干，午餐肉切丁，准备一碗水淀粉。
2. 油锅下豆腐两面略略煎黄起锅备用。
3. 铁板置于火上烧热待用。
4. 另起油锅，依次倒入青豆，火腿丁，熟蛋黄末翻炒，倒入水淀粉，放一点点酱油翻炒。
5. 烧热的铁板用配套的铁钳从火上转移到木垫上，立刻将煎好的豆腐倒入铁板上，将步骤4里的浇头均匀淋入豆腐上就可以上桌趁热吃了，吃的时候拌匀所有食物。
小厨心得：
1.加热蛋黄的时间要掌握好，小心蛋黄在微波炉里或者压开是爆炸，咸蛋黄里有很多油加热后温度很高的，烫伤了就麻烦了。
2.我用的玉子豆腐，因为孩子喜欢吃，而且不容易炒散炒碎。用普通嫩豆腐也很好，炒的时候用锅铲推动不要乱搅和，不容易散。
3.玉子豆腐和咸蛋黄都是有咸味的，所以调味的时候咸淡要掌握好。这道菜以清淡为主，不宜用过多调料，盐或者一点点酱油就行。酱油要少到不改变菜的美貌为准。
4. 操作铁板时注意防止烫伤，家里有小孩子的，准备最后一步的时候一定要让孩子躲开。另外，倒入豆腐和浇头的时候动作要快。吃的时候也要小心烫嘴。铁板俺买了一年多了第一次开光使用，经验不多，操作时有点手忙脚乱又怕烫到，以后心得多了再分享。
5.没有青豆也行，撒点小葱末代替就好。Spam可以用火腿丁或者火腿肠丁代替。
【做法图解】
