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婴儿早期接受的辅食中，炖蛋就是其中之一，而到了年老时，炖蛋依然是牙口不好时刻的最佳选择。所以炖蛋做为一种简单的家常菜，基本贯穿了咱们一生。它虽寻常，但真心是鞠躬尽瘁了。 小时候，家里没菜的时候，不是煎鸡蛋，就是炖蛋，不过我妈炖的那蛋，形象点形容是“七粒米八担水”，意思是说非常稀，基本上不是蒸过头，成了一层皱巴巴的蛋皮，就是半生不熟，偶尔碰到一次恰到好处的，那真是运气了。 所以，对于炖蛋这东西，印象中我是当水喝的，根本没觉得好吃。直到有一次在一个姐姐家吃到了她的炖蛋，从此“惊为天蛋”，那么细滑幼嫩、咸淡适宜，顶上浇了一小层香油和少许酱油，撒了把脆生生的小葱花，那个味道呦。原来炖蛋可以是这样的！！！ 后来当我混迹美食博客，看高手们的分享，才知道个中奥妙，炖蛋虽简单，要做好也还是有技巧的。 普通炖蛋多吃了，未免有些乏味。来吧，加点料，味道就不一样了。这道肉末豆腐炖蛋，豆腐与蛋口感同样嫩滑，肉末浇汁后，鲜爽至极！ PS：这道菜我家常做，上下图不一样是因为上面是晚上用了灯，而下图是白天自然光。下图虽然随意，但是那冒着烟雾袅袅的感觉真心很诱惑。 【肉末豆腐炖蛋】  食材： 内脂豆腐1/2盒，鸡蛋1个，肉末100克，葱花少许，盐2茶匙，蒜籽1粒，菜籽油、美味鲜酱油各少许 做法： 1、 先给豆腐“脱个衣服”，豆腐盒反转，在四角各剪一小洞，撕去包装纸，倒置于盘中，轻轻拍一下，这样一般情况下，豆腐都能较完整的脱盒（豆腐脱盒小技巧）。 2、 将豆腐片成1厘米厚的块装，平铺放入碗底，撒上一茶匙盐，这样既能让豆腐略带咸味，盐还能使豆腐中的水析出一部分，这些水滗掉。 3、 鸡蛋加1茶匙盐用蛋抽或筷子打散，倒入相当于鸡蛋2倍量的温水，搅匀后过滤两遍，这样成品会更细腻。 4、 4、冷水上锅，中小火蒸20分钟，关火后再虚焖5分钟；另起一锅，加少许菜籽油，爆香蒜末，下入肉末炒至发白，倒入美味鲜酱油，翻炒几下，然后浇在豆腐炖蛋上，撒上一把葱花即可。 小贴士： ◎食材的量请根据所使用的容器进行调整，倒入蛋液后的高度至少离碗边1厘米。 ◎蒸蛋的水量一般是蛋液的1：1～2，1倍的量成品口感很厚重更象布丁，2倍较合适，根据自己口味选择。 ◎炖蛋时冷水上锅，蒸时全程中小火，蒸出来的蛋液比较细滑，当然过滤也必不可少。  |
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