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胖头鱼 草鱼，链子鱼，鳜鱼等均可做 配料，鸡蛋，上海青，香菇l朵，蕃茄 调料。盐，味精，鸡粉，料酒，糖，白胡椒，淀粉，葱姜蒜 把鱼片下净鱼肉，切成片或丁，放净水中漂净血水，把蕃茄切成荷花片，香菇泡透，青菜用开水氽下，至九成熟，菜根要先整理大小均匀。把鱼片沥干水分，剁茸，加盐和上劲，再加入料酒，葱姜泡的水，鸡蛋清，淀粉，熟猪油，，然后沿一个方向搅打至鱼茸能浮于清水中， 在锅中烧开水，把鱼蒂子用炒勺挖戍片状，入锅氽制，至鱼片浅白色，成熟沥出。 在炒锅滑油，放姜蒜葱炒香，兑水，开后沥出葱姜蒜，倒入鱼片，加盐，料酒，白糖，鸡精，调好味，倒入熟菜芯，香菇（熟），蕃茄片，开后用淀粉收米汤芡，淋清油，撒白胡椒，推匀装入碗中或窝盘中 |
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