类似锅贴加水煎
好创意生煎豆腐
很对北方人的口味哟
旺销理由 因北方人较喜食锅贴，于是我将锅贴的制作方法加以改良用来制作豆腐。区别于铁板豆腐的做法，我在制作时加入矿泉水保持了豆腐的嫩度、不结壳，成品肉馅浓郁、咸香可口、色泽金黄。此菜在本店推出后，老少皆宜，成为桌桌必点的旺销菜。
原料 豆腐600克，猪肉馅100克，藕末80克。
调料 菜子油30克，矿泉水70克，A料（姜、葱花各3克，生抽2克），B料（盐、味精、糖各3克，胡椒粉6克），香葱花10克。
制作 1.将肉馅和藕末加A料制作成混合馅。2.将豆腐切成长5×3×2.5 厘米的长方形块，豆腐中部挖凹，中间酿入馅料。3.不粘锅上火，加入菜子油，将豆腐有馅料的一面朝下，撒放B料，加矿泉水，盖上锅盖小火煎制4分钟后出锅，用木铲将豆腐翻面盛出，撒香葱花即可。
关键 一定要把矿泉水蒸发完，豆腐才会软嫩且煎成金黄色。
豫东宴席不可缺少的汤菜
老菜新做酸辣烩牛肉
花生碎增加了口感
旺销理由 这是一款豫东宴席不可缺少的汤菜，把汤菜加以改良，加入黄花菜、木耳，菜式怀旧，但又有创新。加之位上形式的装盘，低成本、高档次。
原料 A料（熟牛肉粒30克，木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克。
调料 盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。
制作 1.将A料焯水。2.锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
厨艺评论 此菜口感上最大的亮点就是加入了花生碎，但需要注意生花生不宜过碎，且要最后放，以免花生不脆。
原汁原味的铁板烧法
简简单单铁板茼蒿
用熟鸡油调味更香
旺销理由 我与朋友聚餐去了一家铁板烧店，店内皆是铁板类菜肴，其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想，如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜，岂不食之健康，味道更美？果真当此类型菜品推出后，点击率极高，并且此菜可根据客人要求将茼蒿换为油麦菜、空心菜等，操作灵活。
原料 茼蒿500克。
调料 自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克。
制作 1.将茼蒿清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀。2.铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将茼蒿均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。
关键 1.改用油麦菜时烹调时间需要缩短，空心菜则与茼蒿的烹制时间相同。2.加入熟猪油使菜品味道更香，但若全部采用熟猪油则菜品较腻，搭配熟鸡油调节口感且提亮色彩。
厨艺评论 茼蒿要控干水分，盖上铁板盖之后中间不可打开，有利于保持菜品温度，均匀受热，菜品色泽发亮。
小小涮锅客人说ok
做法简单的开心涮涮锅
微火加热1小时 清淡又清香
旺销理由 在长沙，制作这道菜的酒店有很多，而且绝大多数点击率都超高。我们在制作此菜时，没有加入过多的调料、油脂和汤料，而是用清水微火浸煮肉丸。在长达1小时的加热时间里，猪肉的鲜味以及红枣和土鸡蛋的香味渗透到清水中，让菜肴更加清淡、鲜香。
原料 宁乡花猪肉600克，红枣4颗，土鸡蛋4个，涮料（发好的粉丝、茼蒿、生菜、娃娃菜各100克），香菜末8克。
调料 A料（盐6克，鸡粉5克，胡椒粉3克），海天老抽2克，盐15克，胡椒粉5克，鸡粉10克。
制作 1.花猪肉斩蓉，加入A料搅打上劲。2.锅内放入清水1500克，烧至50℃时，将肉馅分别挤成橄榄状的丸子，下入热水中，撒入红枣，用微火煨制30分钟，再将土鸡蛋磕入锅内，用微火加工成水波蛋。持续微火加热1小时后，用老抽、盐、胡椒粉和鸡粉调味，出锅装入可以加热的容器内，撒入香菜末，搭配涮料一起上桌涮食。
编辑提问 长达1小时的加热，肉丸和水波蛋会不会质地很老？
作者回复 不会，因为我们采用了微火进行加热，不仅原料质地不会变老，而且汤汁还特别清澈。
厨艺评论 这道菜上菜气氛很好，口味也很鲜美，不过我觉得最好用清汤代替白水，这样菜肴的鲜味会更好一些。另外，建议不要放老抽，改用生抽调味为好。
去掉萝卜照样精彩
本味突出的手抓骨
简单调味也能烹出旺菜
旺销理由 用萝卜煲筒子骨是几年前流行的菜肴。我们“狠心”将萝卜去掉，只用极少的调料煨制筒子骨，虽然菜肴的风味很单一，但是筒子骨本身的风味却很突出，这种回归式的做法也吸引了不少食客。
原料 新鲜的筒子骨8根（300克/根），葱花3克。
调料 A料（葱段、姜片各20克，料酒30克），姜片15克，干朝天椒5个，盐20克，鸡粉10克，海天老抽3克。
制作 1.用锯将每根筒子骨一切二，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，捞出后再用流动水冲漂30分钟。2.锅内放入清水1500克，大火烧开后下入姜片、干朝天椒、筒子骨、盐、鸡粉、老抽，用小火慢慢煨制1小时，取出装入容器内，撒葱花上菜。
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