浙江制作土菜最著名的要数金华和桐庐两地。金华的土菜做法和调味过程相对来说更简单一些。在制作方面，每道菜品几乎都是三两个步骤即可成菜，炖、煮、蒸是其代表做法；在调味方面，金华厨师更加朴实、自然，盐、黄酒、梅干菜、土菜子油、酱油……营造出原汁原味的家常美肴。比较有代表性的菜品有：土鸡煲、农家蒸肉圆等。
金华当地的好食材也是不胜枚举，比如著名的金华火腿、金华两头乌、东阳腊肉，还有永康熏干、武义宣莲（莲子）、香菇、豆腐、生姜、佛手等。这些上佳的食材也为菜肴增色不少。 三种特色料简单组合
金华土汉堡 
土法 它是金华土菜馆中必有的菜肴。我们选用仙桥的酒酿馒头、金华臭豆腐为主料，油炸后做成汉堡状，搭配洋埠辣椒酱食用，简单又很有风味。
原料 金华仙桥酒酿馒头8个，金华臭豆腐8块，生菜叶50克。
调料 洋埠辣椒酱100克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，先放入酒酿馒头小火浸炸至色泽浅黄，取出控油，从中间片开（但不能片断）；当油温达到八成热时，放入臭豆腐，小火浸炸至酥脆，捞出控油。2.将臭豆腐、生菜叶夹入酒酿馒头中，摆盘后搭配辣椒酱食用。 高压烹调口感软糯
干菜烤土豆 
土法 这道菜的做法跟东北的高压锅菜有很多相似之处。我们在高压锅内放入适量油脂，将小土豆和梅干菜进行压制，做好的成品口感干香，就如同烤制的效果一样。
原料 小土豆750克，干的梅干菜50克。
调料 色拉油100克，葱丝、红椒丝各3克。
制作取一个高压锅，放入洗净并控干水分的小土豆，淋入色拉油，铺上一层梅干菜，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压5分钟。关火后当你听到锅内无“啪啪”的声响后，揭盖，取出菜肴装盘，用葱丝、红椒丝点缀。
编辑提问菜肴不需要调味吗？
作者回复不需要，我们本地用的梅干菜本身都是非常咸的，如果大家试做时采用绍兴本地产的梅干菜，那就要补充盐分了。 鲜味来自大量荤料
菜卤豆腐（10份量） 
土法 一听到“豆腐”，你可能会认为这道菜卖不上价格，其实它的调味可不那么简单。烹调时，我们加入了老鸡、筒子骨、火腿、五花肉和梅干菜，经过一小时的炖制后，豆腐吸收了这些原料的鲜味，才可以呈现出无与伦比的美味。
原料 盐卤豆腐5千克，金华火腿边角料1千克，老母鸡1只（净重约1500克），筒子骨2500克，发好的梅干菜500克，三层五花肉片250克。
调料 色拉油200克，干辣椒节50克，骨头汤7500克，盐、鸡粉、鸡汁各60克，葱花20克。
制作 1.老母鸡、筒子骨分别剁成大块，放入沸水中大火焯水；盐卤豆腐洗净，切成重约50克的正方块。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，先放入干辣椒、梅干菜中火炒香，再下入五花肉片中火炒至肉打卷，倒入老母鸡、筒子骨、火腿、豆腐和大骨头汤，大火烧开，改微火慢炖至少1小时，用盐、鸡粉、鸡汁调味。客人点菜时，取筒子骨一块放入容器内垫底，将豆腐放在筒子骨上，淋入原汤，撒入葱花即可（鸡块、火腿可以重复利用多次）。 简单组合求本味
酱油肉蒸臭豆腐 
土法 酱油肉和臭豆腐是金华当地非常有名的两种特色半成品食材，我们采用最简单的方法蒸制，只需要加入一点蒸鱼汁，菜肴即可呈现非常鲜美的风味。
原料 金华本地臭豆腐400克，酱油肉150克。
调料 盐、鸡汁各2克，蒸鱼汁30克，葱油10克，葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。
制作 1.酱油肉清洗干净，切成厚0.3厘米的片。2.盘中放入臭豆腐垫底，撒入盐和鸡汁，将酱肉片摆放在臭豆腐上，淋入蒸鱼汁，入蒸箱大火蒸20分钟，撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜，浇上烧至八成热的葱油即可。
蒸鱼汁锅内放入清水4千克，倒入原料（香菜、芹菜各250克，胡萝卜、圆葱各100克，八角3片，香叶5克）大火煮沸，改小火加热5分钟，捞出所有原料，原汤中投入调料（生抽600毫升，老抽、美极鲜味汁各50克，泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克）即成。 隔火加热5小时
东阳土鸡煲
土法 它在金华几乎是家家都有的菜肴，跟我们在全国各地看到的热销菜—秘制神仙鸡有很多相似之处，只不过我们在调味方面更加简单，只加入了大量的生姜、花雕酒和土酱油。烹调时，我们采用的不是明火，而是隔火加热，所以容器内的菜肴在加热过程中温度始终控制在95℃-98℃。经过5个小时的加热后，肉的鲜味物质全部释放，所以揭开容器盖子的刹那，你会被它深深吸引。
原料 土鸡1只（净重2千克），猪脚1个。
调料 拍松的生姜块150克，花雕酒750克，土酱油100克，香葱段10克。
制作 1.土鸡宰杀制净，切成重约50克的大块；猪脚洗净，剁成大小均匀的6块。2.取沙煲一个，放入猪脚垫底，将鸡块放在猪脚上，放入生姜块、花雕酒和土酱油，用锡纸包裹好。3.将一口大锅放在煤炉上，锅内放入烧好的煤渣，将沙煲蹲在煤渣上，盖上另一口大锅，加热5小时。客人点菜时，将锡纸边开一个小口，放入香葱段，再次密封煲口即可上菜。
编辑提问土鸡和猪脚都不需要焯水吗？
作者回复是的。这道菜吃的是原汁原味，所以两种原料切好后清洗干净血水即可。
发制干菜有技术
干菜焖肥肠 
土法 在金华，大家都喜欢用梅干菜来烹调肥肠。梅干菜特殊的清香味不仅可以缓解肥肠的油腻感，还可以遮盖异味。但是要提醒大家哦，梅干菜的加工方法可不是用水浸泡那么简单。
原料 用红卤水卤熟的肥肠400克，发好的梅干菜100克。
调料 色拉油、姜末、蒜末各10克，干辣椒节30克，二汤50克，盐、鸡粉、白胡椒粉各2克，香葱段1克，辣椒油5克。
制作 1.肥肠切成长3厘米的段。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末、蒜末、干辣椒节爆香，下入肥肠，中火煸炒至出油，下入梅干菜，倒入二汤、盐、鸡粉和白胡椒粉略微焖制，放入香葱段、辣椒油，翻炒均匀，出锅装盘。
发制梅干菜干制的梅干菜有种淡淡的酸味，质地也比较干瘪，所以如果采用传统方法进行发制，香味和口感都不太理想。我们采用的方法是：取500克干梅干菜略微清洗，先取1/3梅干菜放入容器内，上面撒上一层白糖（约50克），再铺上一层猪肥肉粒（约50克）。按照这种方法，每铺一层梅干菜，撒一层白糖，铺一层猪肥肉粒。待梅干菜铺好后，可以根据个人喜欢，淋入葱姜酒，放入蒸箱内大火蒸制即可。
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