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创意：一款很有新意的蛋黄火局菜，玉米粒和花枝片经过炸制后，有些酥脆感，口味也跟以前的咸鲜味大不相同，很容易吊起食客的品尝欲望。
咸蛋黄玉米粒焗花枝片 制作：李亚 日销售：35份 毛利率 75% 售价 35元 创意：一款很有新意的蛋黄火局菜，玉米粒和花枝片经过炸制后，有些酥脆感，口味也跟以前的咸鲜味大不相同，很容易吊起食客的品尝欲望。 原料：玉米粒200克，花枝片150克。 调料：咸蛋黄50克，牛油10克，盐、味精各0.5克，干生粉30克，脆浆糊200克（脆浆糊的调制方法：面粉500克，生粉65克，泡打粉4钱，水350克，色拉油150克）。 制作：1、把玉米粒拍入干生粉，下油锅炸至金黄色备用。2、把花枝片挂入脆浆糊，炸至金黄色备用。3、锅内放入牛油，放入咸蛋黄、盐、味精炒起香味，倒入炸好的玉米粒和花枝片一起翻炒均匀装盘撒入黑珍珠上桌即可。 制作关键：花枝片的糊不可挂得过多了，要薄薄的一层即可。
泡菜熏鱼 制作：李亚 日销售：40份 毛利率 68% 售价 55元 创意：青鱼肉搭配排骨酱、沙司酱、白糖烧制后，口味浓香；白菜香辣脆爽，搭配青鱼肉，既能缓解鱼肉的腻口感，又能丰富菜肴的口感。 原料：青鱼450克，大白菜200克，芝麻3克。 调料：排骨酱、沙司酱各30克，白糖10克，色拉油1千克，A料（盐3克，味精5克，黄酒、葱、姜各10克），胡椒粉、明油各3克，B料（辣椒酱10克，盐、味精、白糖各3克） 制作： 1、青鱼肉切成块、用A料腌制10分钟备用；大白菜切成片，用B料调味，腌制30分钟备用。 2、锅内放入色拉油，烧至160℃，下入腌制好的青鱼，小火炸至金黄色，捞出控油。 3.另起锅下入葱、姜炒香，加入水，下入炸好的青鱼块，放入排骨酱、沙司酱、白糖、清水200克，小火烧至入味，放入味精和胡椒粉，大火收汁，淋入明油，另起锅装盘，撒入芝麻，旁边装入泡菜，一起上桌即可。 制作关键： 1、青鱼腌制要入味。 2、炸好的青鱼在锅中烧制时，注意加入水不要太多。 |
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