特好吃的牛肉拉面及汤料的制作秘方（附图）*

 

 

首先，面条嘛不拉也罢，去市场买现成的就可以了。

辅料：牛肉1块，大萝卜半根，香菜、蒜苗少许。

步骤：

然后回到家中的厨房，我们开始加工牛肉汤料：①将锅中加入清水，将牛肉切大块下锅煮出浮沫，然后捞出热水冲净，重新放到干净的热水锅里，②加入葱段，蒜瓣，还有调料（我建议超市卖的粉状包子饺子料就很好，和真正的拉面料大同小异，里面的成分有葱、姜、大料、花椒、白胡椒、草果、茴香等，适量放入，或用类似的煮肉料即可,不要太计较。）改小火煮40分钟。③把牛肉煮熟后，捞出来切片，白萝卜洗净切片，再放回锅中煮沸，加精盐、味精调味。④另做锅添水加热，将面条煮熟，捞出装碗，倒入牛肉汤、牛肉片、萝卜片，撒上香菜末、蒜苗末，即可。喜欢辣的可以放一点油泼辣子。

OK！香喷喷的拉面就做好了！

注：做正宗的拉面不适应家庭厨房的操作。

下面将汤料的制作方法介绍如下：

主料: 牦牛肉10公斤 \ 绿萝卜10公斤

配料: 牛骨头5斤、牛肝3斤、肥土鸡1只、清油0.5斤、葱花0.5斤、食盐1斤、香莱0.5斤、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的:

花椒4斤，芝麻0.2斤，小茴香0.5斤，肉扣0.6斤，毕波0.4斤，良姜0.6斤，虾皮0.5斤，香叶0.8斤，黑胡椒0.2斤，香草0.6斤，草果0.6斤，姜片0.6斤，丁香0.2斤，白芷0.2斤，甘草0.5斤，山奈0.2斤。

牛肉汤制作有下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。