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动物内脏在中国有千千万万种美味做法。动物内脏富含营养，不仅可以补铁、补锌、补蛋白质，改善视力，而且还有药用价值，由于现在动物靠饲料喂养，不能无所顾忌的，要适量食用。 盐水肝尖  原料：猪肝半副、花椒1勺、香葱3根、姜、香叶3片、盐3汤匙、料酒1汤匙、十三香2茶匙、香油1茶匙 做法： 1. 猪肝洗净后用清水泡两小时，两小时内需换四次水。 2. 1汤匙花椒、3汤匙盐、2茶匙十三香混合，用小火炒微黄均匀抹在冲泡好的猪肝上，用保鲜袋装上腌渍三小时以上。 3. 锅里放一撮花椒、葱、拍散的姜、香叶三片煮开，放入猪肝，料酒，煮到自己喜欢的猪肝软硬程度，捞出，晾凉切片摆盘，浇上香油即可。 酸菜烧肥肠  原料：猪大肠、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、盐、生抽、料酒、白酒、鸡精 做法： 1. 猪大肠用盐反复搓洗，洗净，和花椒、八角、干辣椒一起煮开，放入1汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。 2. 猪大肠捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。 3. 锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松，放入蒜、干辣椒、姜片，炒出香味，放入酸菜炒匀。 4. 兑水淹没食材，放入1汤匙生抽、半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20—30分钟，大火收汁，放入红椒炒断生，放1/3茶匙鸡精即可。 泡椒鸡胗  原料：鸡胗、香叶、八角、桂皮、生姜、泡椒、精盐 做法： 1. 生鸡胗摘去油脂，刮去内膜清洗干净，用清水浸泡2小时。 2. 鸡胗焯水（锅里放少许精盐）去除油脂等，用清水冲洗干净。 3. 砂锅里添入足够的清水，放入香叶、八角、桂皮、生姜，倒入1汤匙老抽，可放少许精盐，放入焯过水的鸡胗大火煮开，盖上砂锅盖，用小火煮制10分钟后关火，让汤汁自然冷却。 4. 把冷好的鸡胗捞出放入准备好的干净容器里，倒入泡椒拌匀，最后倒入煮鸡胗的汤汁，没过鸡胗，盖上容器的盖子，放置一天味道就很浓郁了。 麻酱拌猪肚  原料：猪肚1个、芝麻酱50克、香菜10克、大蒜10克、姜3克、醋10克、芝麻油5克、生抽20克、鸡精1克 做法： 1. 新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍，焯水。 2. 将猪肚放入砂锅中，加水没过猪肚，加入葱姜和料酒，大火煮开，改小火煮1个半小时左右。 3. 煮好后将猪肚捞出晾凉切条。 4. 芝麻酱倒入小碗中，加入醋，将芝麻酱调稀，加入香菜、大蒜、姜末拌匀，加入芝麻油、生抽和鸡精拌匀，淋上在切好的猪肚上即可。 烧腰花  原料：腰子1个、葱1小段、姜1小块、蒜瓣、香葱2个、生抽、盐2棵、糖、淀粉1勺、料酒、油半茶匙 做法： 1. 葱姜蒜切碎；猪腰子片两开，片去腰臊，放清水，加姜片、料酒浸泡15分钟以上。 2. 泡好的腰子可以清洗几遍，刀斜45度锲成一条条平行刀纹，转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，每片沿切痕改刀成长块，在开水中焯一下，捞出。 3. 锅内放油烧热，放葱姜蒜末，放入腰花翻炒几下，倒入调料，迅速翻炒，出锅即可。 爆炒羊小肠  原料：羊小肠、青椒、大蒜、干红椒、大葱、盐、油、酱油、花椒、孜然粉、生姜 做法： 1. 羊小肠清理干净后，用水煮熟，晾凉切段（羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂）。 2. 青椒洗净切片，红尖椒切段，生姜切片，大蒜切薄片，大葱去老皮后切大段。 3. 锅里倒入适量油，油热后放入花椒爆香后捞出，倒入红椒段、姜片爆香，倒入羊小肠，开大火翻炒。 4. 倒入1汤匙酱油、切好大葱段、青椒片，洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀，倒入蒜片，炒匀提味，最后根据口感调入盐翻炒均匀后即可出锅。 无花果炖猪肺  原料：猪肺150克、无花果5只、陈皮2克、冰糖8克、盐、生姜、米酒 做法： 1. 无花果干果洗净，用水浸泡；猪肺洗净，切块。 2. 锅放水加生姜片烧开，滴几滴米酒，入猪肺入焯水去腥臊气，捞出，用水冲洗干净，再用冷水浸泡，捞起，滤净水。 3. 猪肺放入炖盅内，加入陈皮、冰糖和浸泡好的无花果，浸泡无花果的水也一起放入，放入加有水的锅内，盖上炖盅盖及蒸锅或是煮锅的外盖，开火，隔水炖1至2个小时即可。 尖椒炒鸭血  原料：鸭血500g、绿尖椒5个、盐、鸡精、生抽、油、糖2g、芝麻油、红尖椒2个 做法： 1. 鸭血切块煮上2分钟备用。 2. 炒锅倒油爆香葱姜蒜和红辣椒，倒入鸭血翻炒，加入酱油、料酒、盐和糖继续翻炒。 3. 加入切断的尖椒翻炒均匀，加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火即可。 |
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