自制盐卤豆腐

怎样在家自制盐卤豆腐（手机拍摄简陋版）

  (2013-11-11 21:05:57)

转载▼

分类： 素菜

首先，请表跟我说“艾嘛，做豆腐真麻烦，其次，请表跟我说“不如买的方便”，最后请表跟我说“哎哟，原料加功夫，比买块豆腐还贵”，另外，请表跟我说“嚯，刷东西多累啊”。Stop！这本来也是给厨房发烧友写的，不是给你写的，再叨叨，小！心！我！砍！你！

 

《浅谈自家小作坊如何做出真材实料，物美价不廉，好玩儿又好吃的盐卤豆腐》

 

经历过数次失败and不理想，本人终于发现了一丢丢在家用现代工具做豆腐的小秘密。咱们按照说明书，只能做出长得象豆腐形的豆腐，粗粗拉拉木法吃啊木法吃，死活也甭想做出有弹性，口感细腻，味道浓郁，煎炒烹炸煮炖都不给你散碎掉链子的豆腐。

现在嘛，我就浅谈一下哈，浅谈一下下，只是第一阶段小范围的成功，路漫漫，以后且得继续琢磨呢，先一起做起吧哈！豆花，豆腐脑，内酯豆腐，自制盐卤版，改进版，精进版，以后再说哈。

 

原料：干黄豆400克  盐卤2包（12克） 溶解盐卤的清水80ml  原汁机的细网（这很重要）

 

做法：

 

1）  将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。

2）  水发后的黄豆，重量不太一致，不过木有关系啦，差不多就得了。

3）  盐卤倒入容器中，再倒入80ml清水（表问我盐卤在量杯里，那水要超过80ml的刻度么？又不是做导弹，多点少点死不了人）。

4）  将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水，往原汁机里放，打开开关，磨啊磨，豆浆就出来了，直到所有豆子都磨完。

5）  把原汁机冲净后，再把磨好的豆浆倒入，再磨一遍，这样豆浆会更细腻（此步骤表省略），除非你愿意用纱布一遍遍的过滤哈。

6）  把豆浆倒入一个大的不粘锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。

7）  关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合哈。

8）  静置15分钟，其实这个时候就是豆花儿了啦。

9）  把豆腐盒放入一个下面能有空间的容器里，纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花儿，放入盒子里，然后盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分，别使吃吃奶的劲儿哈，否则就成豆腐干了。

10）找个重物压在上面，等豆腐自然冷却之后，就大功告成了。

 

超级啰嗦：

 

**盐卤哪儿买？自己看图上淘宝搜去。

 

**这东西安全么？自己脑补点化学知识吧。你以为你平时吃的豆腐，是靠仙女儿吹口气儿凝固的么？

 

**只能用原汁机做么？你家有石磨也行。

 

**为什么要磨2次？不是告诉你了么？为了更加细腻，除非你愿意用纱布折箩似的过滤。

 

**黄豆哪儿买？爱哪儿买哪儿买去。

 

**黄豆是转基因的么？问国家去。

 

**不用不粘锅行么？这个配方是我的经验，不是从《论语》里抄的，你按照我说的做一次，能死么？

 

**除了黄豆，别的豆子可以做豆腐么？能！你都会抢答了，我明天就做黑豆腐。

 

**你会做豆花儿，豆腐脑和内酯豆腐么？会！你阅读理解障碍吧？退回去往前看。

 

**用200克干黄豆做豆腐行么？行！用20克都行，只要你自己不怕麻烦。

 

**为什么看图有时候豆腐是白的，有时候是黄的？家里有钱，厨房安了2盏灯，不行么？

 

**咋和你平时的菜谱照片不一样？手机拍的，咋滴吧？

 

**那语气为啥也不同啊？被你们逼的，再问我砍你！

 

**姐姐，我没有什么要问的了，我还是先自己试试看吧。恩，好的，乖！