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在寒冷的冬季能有个热呼呼的砂锅享用真是件幸福的事，不仅温暖你的胃也温暖了你的心，不是吗?为你的家人做一道砂锅吧  一、砂锅香辣虾 主料：虾500克 红椒1个 黄椒1个 香菜3棵 大蒜1头 干辣椒8克 辅料：食盐3克 葱5克 姜3片 八角1个 蚝油10毫升 白糖1小勺 花雕酒10毫升 制作工艺： 1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段 2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟 3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗,锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾 4、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油 5、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊 6、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片，锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味 7、放入炸好的虾和辣椒，放入适量的盐和蚝油2勺，放入花雕酒1勺、白糖半勺 8、煸炒片刻，关火，倒入香菜段 9、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可  二、砂锅羊排 主料：羊排200克 胡萝卜50克 料酒3毫升 白砂糖5克 食盐3克 辅料：老抽3毫升 辣椒酱适量 八角1个 桂皮1段 葱少许 红曲粉适量 制作工艺： 1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水 2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末 3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时 4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用  三、砂锅娃娃菜 主料：五花肉250克 娃娃菜300克 油豆腐20颗 食盐1/2小匙 辅料：蚝油1大匙 生抽1大匙 鸡精1/4小匙 辣椒酱1/2大匙 大蒜5瓣 花生油2汤匙 制作工艺： 1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟 2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分 3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色 4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽 5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分 6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材 7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可  四、砂锅小土豆 主料：小土豆500克 葱白2段 姜3片 八角2颗 桂皮1段 香叶2片 辅料：食盐1茶匙 干辣椒2个 酱油1/2汤匙 白糖1/2茶匙 植物油2汤匙 水适量 制作工艺： 1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒 2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净 3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制 4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中 5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香 6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开 7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆 8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可  五、砂锅红烧肉 主料：五花肉500克 熟鸡蛋2个 姜1小块 细香葱1小把 八角2个 辅料：冰糖2小块 干辣椒2个 料酒半瓶 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 制作工艺： 1、锅内放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮开，不盖锅盖，此为氽水 2、捞出氽过的五花肉，用凉水冲洗干净，用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物，并切成大小相同的块 3、准备配料，老姜拍碎，香葱挽成小结，冰糖，八角、干辣椒适量 4、将配料平铺摆入锅底，皮朝下放入肉块，尽量让肉肉平稳 5、砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋 6、大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可  六、三鲜砂锅 主料：熟鸡肉50克 鲜河虾50克 肉丸6颗 鱼圆6颗 猪肚50克 辅料：熟火腿15克 熟蛋糕25克 水发肉皮100克 水发粉丝100克 熟笋肉25克 大白菜250克 精盐7克 味精5克 清汤750克 熟猪油50克 制作工艺： 1、将河虾剪须洗净，鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐 2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用 3、取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火 4、用盘衬托上桌即成  七、韩式泡菜豆腐煲 主料：韩国辣白菜200g 豆腐100g 油豆腐50g 金针菇100g 蟹味菇100g 香菇1个 辅料：盐适量 韩式辣椒酱适量 韩式大酱适量 葱适量 姜适量 鸡精适量 香油适量 制作工艺： 1、豆腐切片，油豆腐切块，金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净，辣白菜切成块 2、豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分 3、锅入少许油，放入姜、葱末炒香，再下辣白菜煸炒 4、炒出香味后倒入开水，放入一勺大酱，一勺辣椒酱 5、烧开后，倒入砂锅中，放入油豆腐 6、金针菇、蟹味菇煮3分钟9)将切好的豆腐片摆放整齐，放入香菇，小火炖煮5分钟。上桌前调入鸡精、香油，撒葱粒，即可 
八、砂锅的使用注意事项： 1、新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微锅的微细孔隙，防止渗水 2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火 3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要入在瓷砖或水泥地面上 4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 5、砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒 6、用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%，所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足 砂锅的保养： 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些 3、新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了 |
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