 作为东北人的我，自然最爱我们东北酸菜炖白肉，入口即化、肥而不腻；而在成都读书4年，我也领略到了四川酸菜的味道咸酸、口感脆爽～  不过要是让我说哪种更好吃，也真的太为难我了，因为两种酸菜都超好吃啊！  如果你爱酸菜的话，那收好这些菜谱；如果你还没吃过酸菜，这些绝对让你开启新世界的大门～ 1 酸菜白肉锅 ▽  by 更厨房 ·主料· 酸菜｜200克 五花肉｜500克 ·辅料· 葱｜1根 姜｜1块 蒜｜3~5瓣 八角｜1粒 酱油｜2茶匙 花生油｜适量 盐｜适量 ·做法· 1. 五花肉提前用清水洗净、浸泡；酸菜切丝，稍稍浸后清洗干净，沥干水分。 2. 锅内加清水，放入五花肉焯烫。 3. 另取一只砂锅，放入五花肉、姜片、葱段、八角，大火煮开后转小火慢煮1小时左右，直至肉质熟软。然后将肉取出晾凉待切。 4. 另取铁锅，热油炝锅，放葱姜蒜爆香，滴少量酱油，下酸菜丝煸炒出香味。 5. 将炒好的酸菜丝倒入砂锅中炖20分钟，加入粉条继续炖至粉条变软，加盐调味。 6. 晾凉的五花肉切片，加入适量蒜泥、酱油调成蒜酱，用于蘸食五花肉。 7. 切好的五花肉码进砂锅内，煮5分钟，关火后即可出锅。 2 排骨烩酸菜 ▽  by 橘子香味825 ·主料· 排骨｜500克 酸菜｜200克 ·辅料· 葱｜半根 姜｜1小块 花椒粒｜适量 八角｜2个 生抽｜2汤匙 水｜适量 盐｜适量 ·做法· 1. 排骨洗净，放在水里多浸泡2小时，中间可以多换几次水，尽量把血水泡出来。 2. 酸菜洗净后，把每个白菜叶子的白色部分，横着切一下，然后再切成细丝；然后再清洗一遍，沥干水分备用。 3. 排骨放入锅中，加入适量的水；水要一次性加完，不可以中间再加水，否则会影响整道菜的口感。 4. 加入葱姜、花椒粒、八角，大火烧开后，再小火煮20分钟。 5. 加入切好的酸菜，大火烧开后，再继续小火煮30分钟。 6. 出锅前加生抽、盐，搅拌均匀后即可出锅。 3 小炒酸菜 ▽  by 小木 ·主料· 酸菜｜200克 ·辅料· 米酒｜1汤匙 盐｜适量 ·做法· 1. 酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切成小段，蒜瓣切成细粒。 2. 锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆香。 3. 放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐调味即可。 4 酸菜肥牛金针菇 ▽  by 随随鱼 ·主料· 肥牛片｜300克 酸菜｜150克 金针菇｜80克 ·辅料· 郫县豆瓣酱｜2汤匙 盐｜适量 ·做法· 1. 酸菜洗净后切小段，金针菇洗净去根。 2. 热锅入油，放入适量郫县豆瓣，炒出红油，然后加入酸菜煸炒。 3. 加水煮沸后放入金针菇，再次煮开后，加入肥牛片。 4. 待汤煮开，肥牛片变色后，加盐调味即可出锅。  |
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