 白切羊肉 白切羊肉 主料：山羊肉1000克 配料：小米椒 线椒 蒜蓉 调料：白胡椒 山奈 白芷 葱 姜 生抽 香醋 香油 做法： 1、先将山羊宰好，洗干净，改刀好，再把表面上幼毛烧干净，用刀刮清，然后再洗干净。 2、把羊肉飞水备用。 3、锅内加入白胡椒 山奈 白芷 葱姜把羊肉放进入浸至熟透，捞起凉冻。 4、再把羊肉里的骨统统去掉，把配料摆在碟上一边，作围边装饰。 5、然后将熟羊肉切成2.5厘米的片状，叠好，放在碟的另一边，再把蒜茸、香醋 生抽调和即成。 关键：幼毛一定要去清，掌握熟度。  酸汤鱼羊鲜 酸汤鱼羊鲜 主料：鱼片100克，羊肉片100克. 配料： 酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，葱花10克。 调料：黄椒酱20克，花椒油5克，盐3克，鸡粉6克，糖3克。 做法： 1、将鱼片、羊肉片腌制好待用。 2、改刀好的酸菜加入黄椒酱、野山椒、姜片，炒制浓香后加入自制的浓汤，熬制10分钟，待酸菜味浓郁后出锅装盘。 3、再将鱼片和羊肉放入煮沸的酸汤中，加入小料，淋入热油即可。 味型： 酸辣浓郁，肉质鲜滑。  烤羊排 原料：羊排500克，葱丝少许。 调料：孜然粉30克，辣椒粉10克，盐、味粉各适量。 做法： 1、先将羊排处理好，改好刀。 2、然后调味腌制，入烧烤箱烧制。 3、边烤边扫油，至无血水、肉熟透，再洒上孜然，辣椒粉即成。  砂锅炖羊肉 砂锅炖羊肉 材料： 主料：带皮羊腿肉 辅料：葱、姜、八角、青蒜 调料：黄酒、老抽、生抽、糖 做法： 1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水； 2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂； 3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可； 4、食用时可以加点青蒜段。  红焖羊肉 红焖羊肉 材料： 主料：羊肉 羊排 辅料：胡萝卜、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、豆蔻、八角、孜然 调料：料酒、醋、老抽、生粉 做法： 1、羊肉切块，用凉水浸泡一下； 2、锅里放凉水，加入羊肉，切半个苹果放入，大火烧开，焯一下，捞起羊肉，用温水冲干净； 3、起油锅，爆香葱姜蒜、洋葱、干辣椒，放入羊肉炒一下； 4、炒好的东西放入砂锅，倒一袋料酒，少量醋，两勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入纱布包，再加些开水，大火烧开，转小火慢炖。 5、再过1小时把纱布包拿掉，放入切块的胡萝卜，再炖半小时；  酸菜羊肉煲 酸菜羊肉煲 材料： 主料：羊肉 辅料：粉丝、酸菜、葱、香菜 调料：精盐、味精、料酒、胡椒面、酱油 做法： 1、羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软，酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分； 2、羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀； 3、砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。 干锅当归羊肉 材料： 原料： 带皮羊肉400克，香辣酥100克，青红椒段50克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。 调料： 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。 做法： 1、将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。 2、锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。 3、锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。  锅仔羊杂 羊杂锅仔 材料： 主料：羊杂、羊血 辅料：姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜 调料：美极鲜味汁、加饭酒、白糖、胡椒粉 做法： 1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。 2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后并下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。 |
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