老武汉桂花糊米酒的做法

 

材料：

糯米粉，牛奶，白糖

糖桂花，藕粉，鸡蛋

做法：

1.适量牛奶倒入糯米粉，加入少量白糖，揉成光滑面团。然后搓成直径1厘米左右的小汤圆。

2.水烧开，下入汤圆，等汤圆都飘起来就算煮熟了。

3.打散鸡蛋，倒入煮好的汤圆里，搅散，改小火。

4.加入红麴米酒几大勺，搅散。

5.藕粉用冷开水划开搅匀，倒入锅内迅速搅动几下，藕粉会慢慢凝结成半透明状。

6.加入糖桂花，搅散。关火起锅。起锅是可以撒点干桂花装饰。

小厨心得：

1. 用牛奶和少许糖揉制糯米小圆子，味道十分好。

2. 汤圆要水开后才下锅。溜溜妈厨艺不是天生的，刚出国的时候，冷水煮汤圆煮了一锅浆糊。

3. 红麴米酒可以用普通米酒代替，多少随自己喜欢定，不喜欢酒味浓的，就多煮一会儿让酒气散开。

4. 藕粉不能直接加入锅里，一定要事先搅成水淀粉状，下锅后顺一个方向搅动到半透明状。藕粉香味独特，口感顺滑，是桂花糊好口感的灵魂。

5. 现在的藕粉很多假货，买的时候要买颗粒状的，稍稍有点淡紫色的。

我家糖桂花和红麴米酒都是自己做的。做法请参考博文：

金秋十月留住天香--五分钟自制【糖桂花】

懂原理就不会失败【绝色醇酿红麴米酒】

改天做了普通米酒给大家上个原色的桂花糊米酒。

【做法图解】