纯手工打造“养胃”饼——培根锅饼

菜谱物语——培根锅饼

小火烙，在锅中就能看到饼的变化，慢慢鼓起来，厚厚的饼，里面松软，表皮脆硬，两种截然不同的口感在里面。 烤黄的锅饼上，有一层糊化层，这层物质可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。 因为本身比较硬，脆，食用时需细嚼慢咽。 所以，被认为是一种古老的治疗胃病的食疗方法，食用时有“养胃”的功效。

• 咸鲜菜品口味
• 煲主要工艺
• 十分钟所需时间
• 简单制作难度
• 平底锅所用厨具

食材明细

• 面粉300g

• 培根适量

• 酵母粉3g
• 温水150g

制作步骤

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  1.  培根切碎，平底锅烧热，将培根放入，小火煸炒。

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  2.  煸炒至肉边缘微微卷起，关火，晾凉。

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  3.  将其倒在厨房纸上，吸油。

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  4.  温水化开酵母粉，放入面粉和面，放在温暖的地方发酵至两倍大。

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  5.  发酵完成，取出，揉成光滑的面团。（多揉会）

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  6.  将面团擀成长方形的饼。

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  7.  将培根碎撒在上面。

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  8.  自底端开始，将饼慢慢卷起。

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  9.  自卷起饼的左端开始，卷起，末端放在下面，按压。

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  10.  用手轻轻按压，有气体的地方，用牙签扎。静置，醒发20分钟左右。

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  11.  表面喷水。

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  12.  撒上芝麻。

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  13.  平底锅烧热，将带有芝麻的一面朝下，上面喷水，撒芝麻。

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  14.  小火，在炉子上支一个熬奶的小架子，将平底锅放上，盖盖子。

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  15.  小火烙15分钟左右的情景，明显看出饼发酵鼓鼓的吧？（观察下面的上色情况，千万别糊底）

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  16.  将饼翻面。

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  17.  盖盖子，再次将底部烙上色。

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  18.  将饼取出，用刀子切小块，晾凉，放保鲜袋保存，防止风干。

培根锅饼做法小贴士

1、培根炒过后，有淡淡的焦香，并且，可以去除部分的油脂。



2、揉面要充分，面团要略硬的那种，烙出来口感更佳！



3、这样的卷饼方式，有可能会有空气残留，可以用牙签将其扎破，再用手按压。尽量不要用擀面杖，容易将馅擀破，露馅。



4、为了不糊锅，可以讲炉具自带的那种热奶的小炉架放上面，让锅底和火苗稍离远。



5、盖盖子，会有水汽生成，这样出来的饼，内里会更加松软，如果喜欢吃干硬的那种，可以不盖盖子。



6、烙制的时间也要根据火力的大小而定，所以，一定要勤查看，防止糊底哦！