家庭版鱼香肉丝

 

鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。

食材明细

• 肉丝适量
• 笋、 适量
• 香菇 适量
• 胡萝卜、 适量
• 葱姜蒜末 适量
• 生抽、 适量
• 郫县豆瓣、 适量
• 剁红辣椒 适量
• 盐、 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉、 适量
• 干淀粉、 适量
• 水淀粉、 适量
• 料酒、 适量
• 蛋清 适量

 

制作步骤

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  1.  肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

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  2.  笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

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  3.  腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

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  4.  小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

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  5.  倒入肉丝炒均匀。

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  6.  倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

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  7.  大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

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  8.  小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。

家庭版鱼香肉丝做法小贴士

1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味

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