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临床毒物科实验室 林中英博士 撰写 近期出问题强调有天然叶绿素的菠菜面、抹茶口味的冰淇淋、乳酸菌饮料到标榜清爽健康且保有食材原味的橄榄油，竟添加非天然的食用色素「铜叶绿素」，让国人又再一次承受因食安所带来之健康恐惧与”食”之无所适从。那何谓「铜叶绿素」? 又该如何分别呢? 植物或藻类中富含叶绿素以供应生长发育所需的养分，属于脂溶性色素。因叶绿素很不稳定，若想要以人工方式保存，则易失活变成黄褐色，利用铜离子试剂，则可稳定叶绿素不易色，成为稳定的脂溶性食品添加剂。此外，利用化学修饰反应转成水溶性叶绿素，即为铜叶绿素钠。这两种添加剂属于叶绿酸铜化合物，都是食用色素，称为「绿色三号」。 铜叶绿素与铜叶绿素钠虽是合法食用色素，但有其限制用于口香糖、泡泡糖等食品制造或药锭的着色剂上，但绝对不能添加铜叶绿素在面类等主食上及食用油里。因此，国际法规只有铜叶绿素钠食品添加剂的标准;尚无食用油之铜叶绿素之规范。世界卫生组织(World Health Organization, WHO)下之食品添加剂联合专家委员会(JECFA)建议每人每日最大容许摄取量为每公斤0-15 毫克，以60公斤的成人计算，每日最大容许量范围为0-900 毫克;但美国食品药物管理局(Food andDrug Administration, FDA)则建议60公斤的成人，每日最大容许量应不超过450毫克。 长期餵食动物试验对于口服铜叶绿素钠(钾)虽无慢性毒性。然而，若铜离子游离出造成慢性累积，长期摄取后引发健康问题则值得担心，研究报告指出，铜叶绿素钠加热至50°C以上时会慢慢游离出铜离子，但针对食用油品中的铜叶绿素尚无相关的研究报导。因国人饮食利用食用油的比例很高，并习惯以高温炒炸进行烹调，一但脂溶性物质被违法添加在食用油当中，人体不易代谢出体外，则有可能累积在大脑神经核、内脏及角膜上，恐对肝、肾脏有害，以及增加罹患老年痴呆症的机率。 唿吁大众油脂、糖、盐越少越好；多吃当季盛产的蔬果，少吃加工制品；多吃深绿色蔬菜、豆类、五谷杂粮等含高纤维素食物有助于排除脂溶性毒素；少吃人工色素的糖果与零食及多喝白开水来减少对身体的负担，避免有害物质入口的机会。 |
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