[感恩季

[感恩季-外婆家的菜]酱牛肉粉丝包---外婆家最好吃的包子

分类：中式面点 | 标签： 酱牛肉  粉丝  馒头  外婆  材料 

2013-11-21 19:44 阅读(1462)评论(7)

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前些天在永和吃早餐，吃到的酱肉粉丝包很特别。

口感软软的，里边似乎还有星星点点的面包渣，

于是突然就想到了外婆家的馒头渣子粉条包。

外婆会把馒头炕干了搓碎，加些猪油把粉丝炒了再把馒头渣子加进去，

包出的包子，那叫一个香呀！

。。。

外婆今年已经96岁啦！俺经常会回去看她，最常和她聊的就是那个吃不上饭的年月，

俺最喜欢问外婆关于那时候的事情，

因为听她讲讲俺会觉得自已现在过的是天上的日子，

遇到不开心的事情也能很容易想得开！  

外婆经常会说：“现在每个人的日子都是过的天上的日子呀，

每天都和过年一样，能吃上白馍，过去哪敢想呀。。。”

外婆的牙不好，俺在想，那馒头渣子粉丝包是最适合外婆吃了，

俺也学着做，好拿给外婆吃！

不过俺得在里边加些好料！

 

粉丝软软的，酱牛肉和肥肉馅剁的细细的，

主要用老抽来提味和提色，

肉馅下锅的那一瞬间，那味道仿佛就是当年在外婆家闻到的香味。

尤其是面包渣入口的感觉，非常美妙！

 

        酱牛肉粉丝包：（刚好20个）

             包子皮材料：面粉600克、白糖10克、盐4克、干酵母6克、温水325克

             馅材料：酱牛肉100克、肥些的猪肉馅160克、干红薯粉条200克

                    面包糠135克、鸡蛋1个、葱1根35克、姜4片8克

                    老抽2大匙、十三香1小匙、盐1小匙、糖1小匙

做法：       1。包子皮材料中的面粉、盐、糖放入盆子里，干酵母用30度的温水溶化后，倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌成面絮。（如图）

     2。把面絮揉成面团，放进盆子里，盖上保鲜膜室温发酵1-2个小时。（俺们这室温低，俺用了5个小时）

     3。 粉丝用温水泡软，切成小段；酱牛肉和猪肉馅都剁得细细的；葱、姜切末；取3/4量的面包糠加入鸡蛋拌匀。   

     4。锅中多放些油烧热，先入葱姜炒出香味，再下猪肉末和酱牛肉末炒香。

     5。把拌了鸡蛋的面包糖加入炒匀。

     6。加入粉丝，再加入老抽、糖、盐、十三香翻炒均匀后晾一晾。

     7。炒好的馅晾至稍凉后，加入余下的1/4面包糠拌匀，馅料就做好了！

     8。当面团发至原来的2。5-3倍大时，取出。

     9。发酵好的面团再次揉匀并搓成长条，分成20个大小相等的小面团，分别揉圆。取一个小面团，案板上撒上面粉，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。

     10。把包子皮包入馅料，捏成包子生坯。

     11。蒸锅里放入适量凉水，屉子上抹上油，放上包好的包子生坯，盖上盖子室温静置15分钟。（室温低的话，可以静置20-30分钟）

     12。大火开蒸，水开后再蒸15分钟，最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟起锅！

     

     小罗嗦：

     1。猪肉末最好选用肥8瘦2的那种，做出的馅料会很香。

     2。牛肉忌酒，所以最好不放料酒之类的，酱牛肉本来就不腥，加入了十三香也可以解腥气。

     3。酱牛肉其实就是卤牛肉，自已卤或买来的都可以！

     4。擀包子皮的时候，包子外皮下边多撒些粉，这样蒸出的包子花纹清晰漂亮。

     5。锅盖上包上纱布，可以防止汽哈水滴在包子上造成包子变形。

     6。最后一定是凉水上锅，听到水响开的声音后开始计时，共15分钟，最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟。这样蒸出的包子不会回缩。