1 猪后腿肉一块(我这次用的是头刀也叫坐墩),肥瘦比例四六或三七并
2 火哥亲自在两个月前于阳台种下的蒜苗(就为了今天这份回锅肉哦) 3 这一把够了 4 猪腿肉冷水下锅煮 5 同时加入一块老姜和几粒花椒粒 6 水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷,这时的猪肉 7 晾冷以后的猪肉切片 8 蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破) 9 这种正宗回锅肉使用娟城牌郫县老豆瓣是大师级的选择,但使用前需要 10 锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片 11 细看七八成熟的肉瘦肉部分应该微微发红,如果发白就说明已经全熟, 12 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝) 13 这时下入剁细的郫县老豆瓣 14 豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触 15 加入几粒太和豆豉 16 再加一点点甜面酱 17 继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时喜欢甜蜜感觉的朋友可以 18 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。 19 超香超好吃的回锅肉装盘了 |
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