回锅肉的做法大全

打开香哈APP，看高清视频菜谱

回锅肉

2370647浏览·23380做过

浤辰

收藏菜谱

主料

五花肉500克	蒜苗300克

辅料

郫县豆瓣1汤匙	盐适量
生姜1块	红袍花椒30粒
色拉油少许	白糖8克

把做法保存到手机

做法

• 1.

  肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

  
• 2.

  将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

  
• 3.

  下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

  
• 4.

  用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

  
• 5.

  皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

  
• 6.

  蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

  
• 7.

  热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

  
• 8.

  把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

  
• 9.

  下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

  
• 10.

  下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

  
• 11.

  装盘上桌。

  
• 12.

  我在香哈菜谱app上分享了做这道菜的一些小技巧，欢迎大家下载香哈菜谱查看哦~

  
点击展开全部

小贴士

如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐份，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。

把做法保存到手机