很多人去饭店都喜欢点回锅肉,回锅肉肥而不腻,非常好吃,它的主料就是五花肉、蒜苗,五花肉有补肾、滋阴、益气的功能,蒜苗具有增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌的功能。最近有很多朋友评论留言咨询说,如何在自家动手做出正宗的回锅肉,不然每次想吃还要去外面,挺麻烦的。今天小艾就教大家如何在自家做出美味的回锅肉。 主料: 五花肉500克;蒜苗300克 辅料: 郫县豆瓣1汤匙;盐适量;生姜1块;红袍花椒30粒;色拉油少许;白糖8克; 步骤: 1.肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm左右,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。 2.将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。 3.下花椒,转成中火,加盖煮8分钟。 4.用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。 5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看。 6.蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。 7.热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,至肉片出油,开始打卷。 8.把肉片赶到边上,下郫县豆瓣炒香。 9.下蒜苗茎(白)、白糖、适量的盐(根据各人口味)翻炒至蒜苗断生,关火。 10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。 11.装盘上桌。 小艾贴士: 如果喜欢红油的颜色,你可以把郫县豆瓣细细剁碎,这样出的红油更好看,我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性,就沒剁。盐的份量要根据口味掌握,郫县豆瓣巳含盐份,口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味,白糖的分量也可根据各人口味调整。 |
|