《安佐法國餐廳

來自布列塔尼頂級海洋美味～貝隆生蠔

貝隆生蠔 貝隆生蠔 Hu?tre Plate, Ostrea Edulis, Hu?tre de Bélon 　 來自法國西部布列塔尼半島，扁型生蠔中最具美食代表性之品種，扁圓形蠔殼中保存著濃郁鮮美的布列塔尼海洋風味，口感爽脆甘甜，混雜著些許碘味和海藻氣息，蠔肉較小，需經過貝隆河口的增肥培育(約2~3個月)後，才能展現貝隆生蠔的獨特美味。 　 扁型生蠔中，以來自貝隆河口最為著名，同時貝隆也是法國最早開始人工養殖生蠔的地區；同時也由於貝隆生蠔本身特殊的風味，使得貝隆Bélon也成為扁型生蠔 Hu?tre Plate的代名詞。但由於貝隆河口狹小，目前多數貝隆生蠔皆是在其他地方養殖約3~5年後，再送到貝隆河口進行最後培育增肥，利用貝隆河口特殊的地理和生態環境，增添貝隆生蠔的獨特風味。一般培養期約為2~3個月，使原本在大海養殖的生蠔更為肥美爽脆，同時增添些許的碘味及榛果香。 　 貝隆向以其混有些許碘味及榛果的獨特風味聞名全球，同時由於其產量稀少(年產量約1000多噸，為凹型生蠔的1/80)，因此也更顯珍貴。 　 建議直接生食，開啟後，放置於盛放碎冰之盤上，可搭配新鮮檸檬片擠汁食用，或是搭配生蠔殼內之海水，直接食用。